Burger

Tegral Burger & Co

  • Ingrédients
  • 1000 g Puratos Tegral Burger & Co
  • 520 g Eau
  • 45 Puratos Levure Levante
  • QS Puratos Sunset Glaze
  • QS Puratos Graines de Sésame

MODE OPERATOIRE*


Pétrissage : 4 min en première vitesse puis 8 min en deuxième

Température de pâte : 24°C

Division : 60 g

Façonnage : Laminer puis mettre dans des moules à buns

Apprêt : 1h30 à 35°C avec une forte humidité puis dorer au Sunset Glaze avant de disposer les graines de sésame

Cuisson : 7 min 30 à 250°C

Stockage : Après refroidissement (25-28°C à coeur), emballer les buns sous sachets plastiques pour conserver le moelleux.


Application du règlement INCO - Allergènes présents à déclarer : gluten (blé).

Ces éléments vous sont fournis sous réserve du strict respect des matières premières utilisées et du mode opératoire indiqué.


* Le mode opératoire indiqué est à ajuster en fonction du matériel à votre disposition.


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