Cacao-Trace, notre programme de cacao durable, vise à créer de la valeur pour tous - du producteur au consommateur - par l’amélioration du goût.

Notre chocolat est obtenu à partir de fèves de la plus haute qualité, fermentées et séchées selon des règles strictes. Dans nos centres post-récolte tout proches des plantations de cacao, nos spécialistes surveillent le processus de fermentation et l’améliorent. Ceci assure à la fois un goût uniformément excellent pour les amateurs du chocolat et de meilleurs revenus aux cultivateurs des cinq pays où le programme est actuellement présent : Côte d’Ivoire, Mexique, Papouasie-Nouvelle-Guinée,  Philippines et Vietnam.

L'éducation et la formation sont au cœur des activités de Cacao-Trace. L’assistance technique et la formation offerts dans les fermes et les centres de post-récolte Cacao-Trace aident les cultivateurs de cacao à diversifier leurs revenus, à accroître leur rendement et à améliorer la qualité de leurs fèves. En œuvrant à leurs côtés afin de professionnaliser davantage leurs capacités de gestion agricole et leurs méthodes de protection de l’environnement, Cacao-Trace leur permet d'obtenir le meilleur revenu possible et de gérer leurs plantations avec une plus grande autonomie. 

Chocolat Cacao-Trace

Chaque intervenant, du producteur à vous professionnel, pâtissier-chocolatier, y trouvera ses bénéfices :

Les bénéfices pour les producteurs
Les bénéfices du programme Cacao-Trace pour les producteurs de cacao
Les bénéfices pour les pâtissiers-chocolatiers

Les atouts de Cacao-Trace

Notre programme dispose de tous les éléments classiques d’une certification durable. Mais Cacao-Trace va encore plus loin avec deux points de différenciation :

Le Chocolate Bonus

Pour chaque produit Cacao-Trace acheté, le groupe Puratos reverse 0.10€/kilo directement aux producteurs de cacao pour les soutenir dans la démarche du cacao bon et durable. En 2018, nous avons récolté un bonus de près de 280 000 € à nos producteurs partenaires.

La maîtrise de la fermentation

Un chocolat savoureux ne peut provenir que de fèves de cacao bien fermentées.

Tout comme un grand vin dépend de la façon dont ses raisins sont fermentés, plus le process de fermentation des fèves de cacao est maîtrisé, meilleur sera le goût du chocolat.

C’est pourquoi nous intégrons la fermentation dans notre programme Cacao-Trace. Nous avons mis en place des centres de post-récolte à proximité de nos producteurs de cacao. Là, nos experts contrôlent et améliorent le processus de fermentation et vérifient la qualité du cacao. C'est grâce à ces actions que notre chocolat a un goût régulier et exceptionnel.

 

    

La game Cacao-Trace

Chocolat Noir Origins Papouasie-Nouvelle Guinée 73% Cacao-Trace

Chocolat Noir 73% reflétant les saveurs fruitées de la Papouasie-Nouvelle Guinée, issu de notre programme de cacao durable : Cacao-Trace

Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace

Chocolat noir issu de notre programme Cacao-Trace, idéal pour l'enrobage, le moulage, l'aromatisation, les tablettes, les ganaches et les mousses

Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace

Un chocolat blanc à la couleur extra blanche sans Dioxyde de Titane, obtenue grâce à un procédé de fabrication unique. Fluidité qui permet une large variété d'application (moulage, décor, glaçage, enrobage, tablette, aromatisation)

Chocolat Selection Lait 35% Cacao-Trace

Chocolat au lait issu du programme Cacao-Trace au parfait équilibre entre saveurs sucrée, lactée et cacaotée, sensations de vanille et de miel. Idéal pour vos couvertures.

Chocolat Noir Origins Vietnam 73% Cacao-Trace

Chocolat noir au goût de cacao acide prononcé, fabriqué à partir de fèves Trinitatio, issu de notre programme Cacao-Trace.

Chocolat Lait Origins Vietnam 45% Cacao-Trace

Délicieux chocolat au lait au goût puissant de caramel, café, lait cuit légèrement acide, fabriqué à base de fèves de Trinitario qui sont cultivées dans le delta du Mékong.

Chocolat Lait Origins Mékong 34,5% Cacao-Trace

Chocolat au lait très fluide d'origine Vietnam issu du programme Cacao-Trace, peu sucré en bouche.