Les levains Sapore sont des levains prêts à l'emploi, à incorporer directement dans le pétrin avec vos ingrédients de départ.

Ils ont bénéficié de tout le savoir-faire Puratos pour restituer les avantages des levains traditionnels, sans les contraintes habituelles de fabrication. Ils sont adaptés en panification comme en viennoiserie.

Les levains Sapore

Le levain ou les solutions à base de levain Puratos apportent déjà une signature aromatique. Mais vous pouvez les personnaliser avec ces quelques astuces :

  • Combiner les levains Sapore entre eux, ou avec une solution O-tentic tout en sécurisant votre production
  • Jouer sur le dosage des levains utilisés
  • Laisser fermenter les pâtes plus longtemps pour développer encore plus les arômes
  • Utiliser une poolish ou pâte fermentée
  • Réaliser un levain dur sur base Sapore Alcina et/ou Sapore Oracolo
  • Laisser infuser des graines ou des herbes aromatiques dans un levain liquide
  • Varier les liquides utilisés pour hydrater les pâtes (miel, jus de fruits, café, etc)
  • Utiliser des levains en poudre pour fleurer avant cuisson et exhausser les notes aromatiques