Améliorant Prima Madre

Ingrédient en poudre à base de levain de blé dévitalisé technologique, pour améliorer la texture et la fraîcheur dans une recette riche, type brioche

  • Applications principales : brioche, panettone, couronne des rois, viennoiserie briochée
  • Apporte un moelleux optimal, une fraîcheur prolongée et une mie filandreuse
  • Rehausse les notes beurrées de façon subtile
  • Permet l'appellation "Pur Beurre"

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Avantages clients
  • Produit clean label
  • Moelleux initial optimal et sur plusieurs jours
  • Augmente l’hydratation de 3 à 5 points, pour un coût de revient équivalent
  • Augmente le développement au four
Avantages consommateurs
  • Brioche moelleuse sur plusieurs jours
  • Sans additif
  • Sans émulsifiant

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