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Améliorant Prima Madre

Accroît le moelleux, améliore la texture et prolonge la fraîcheur des recettes riches (brioche, panettone, viennoiserie briochée...). 

Sa recette sans additif et sans émulsifiant réhausse les notes beurrées et permet l'appelation "Pur Beurre".

  • Applications principales : brioche, panettone, couronne des rois, viennoiserie briochée
  • Apporte un moelleux optimal, une fraîcheur prolongée et une mie filandreuse
  • Rehausse les notes beurrées de façon subtile
  • Utilisation : 5% à 10 % du poids de farine
Avantages clients
  • Produit clean(er) label
  • Moelleux initial optimal et sur plusieurs jours
  • Augmente l’hydratation de 3 à 5 points, pour un coût de revient équivalent
  • Augmente le développement au four
Avantages consommateurs
  • Brioche moelleuse sur plusieurs jours
  • Sans additif
  • Sans émulsifiant

Voir la description complète

Levain de BLE dévitalisé en poudre, enzymes (amylase, xylanases, protéases)

Avant et après ouverture: Frais et sec (5à 25°C, HR=65% maxi)

Après ouverture : bien refermer le sac après chaque utilisation. 

Se conserve jusqu’à DDM.

Accroît le moelleux, améliore la texture et prolonge la fraîcheur des recettes riches (brioche, panettone, viennoiserie briochée...). 

Sa recette sans additif et sans émulsifiant réhausse les notes beurrées et permet l'appelation "Pur Beurre".

  • Applications principales : brioche, panettone, couronne des rois, viennoiserie briochée
  • Apporte un moelleux optimal, une fraîcheur prolongée et une mie filandreuse
  • Rehausse les notes beurrées de façon subtile
  • Utilisation : 5% à 10 % du poids de farine
Avantages clients
  • Produit clean(er) label
  • Moelleux initial optimal et sur plusieurs jours
  • Augmente l’hydratation de 3 à 5 points, pour un coût de revient équivalent
  • Augmente le développement au four
Avantages consommateurs
  • Brioche moelleuse sur plusieurs jours
  • Sans additif
  • Sans émulsifiant

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