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L'Alvéole

Ingrédients

Quantité : 24 pièces
Moule : cercle tarte perforé de 65 mm

Mode opératoire

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Montage et finitions

  •  Foncer et cuire les fonds de tarte.
  • Garnir et cuire avec le biscuit.
  • Déposer une plaque plate à la sortie du four pour avoir un fond biscuit bien plat.
  • Mettre au congélateur quelques minutes pour obtenir un biscuit semi-congelé.
  • Evider le centre de la tarte à l’aide d’un emporte pièces de 20 mm.
  • Déposer la tarte sur une feuille guitare, avec le biscuit en contact de celle-ci.
  • Garnir de ganache un peu plus que la cavité soit environ 15g.
  • Détailler le praliné souple et déposer sur la ganache.
  • Laisser prendre une nuit à 17°C.
  • Enrober avec du chocolat Origins Cameroun Lait et 5% de beurre de cacao jusqu’au bord du praliné et jeter quelques éclats de fruit sec réduits en poudre par-dessus.

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