Alvéole

Foncer et cuire les fonds de tarte.
Garnir et cuire avec le biscuit.
Déposer une plaque plate à la sortie du four pour avoir un fond biscuit bien plat.
Mettre au congélateur quelques minutes pour obtenir un biscuit semi-congelé.
Evider le centre de la tarte à l’aide d’un emporte pièces de 20 mm.
Déposer la tarte sur une feuille guitare, avec le biscuit en contact de celle-ci.
Garnir de ganache un peu plus que la cavité soit environ 15g.
Détailler le praliné souple et déposer sur la ganache.
Laisser prendre une nuit à 17°C.
Enrober avec du chocolat Origins Cameroun Lait et 5% de beurre de cacao jusqu’au bord du praliné et jeter quelques éclats de fruit sec réduits en poudre par-dessus.

Découvrir

Sablé amande	Mélanger tous les ingrédients délicatement à la feuille. Etaler à 2 mm et laisser reposer au moins 2 heures à 4°C. Foncer en bande des cercles de 65 mm. Découper le centre à l’aide d’un emporte-pièce hexagonal de 45 mm. Cuire sur Silpain® au four ventilé pendant 18 minutes à 155°C. Sortir du four et laisser refroidir sans rien toucher.
Biscuit chocolat	Mixer ensemble la pâte d’amande, le sucre, les jaunes d’œufs et œufs entiers. Monter les blancs et le sucre. Mélanger les 2 appareils et ajouter le mélange de farine et cacao en poudre tamisé. Ajouter le mélange huile et So’Choc (préalablement fondu). Garnir les fonds de tartes cuits avec 30 g de masse biscuit. Cuire à 180°C pendant 8 à 9 minutes.
Croustillant sablé	Concasser les fruits secs et les mélanger avec un peu de blancs d’œufs et de vanille poudre. Ajouter du sucre cristal jusqu’à ce que les fruits secs soient recouverts.Torréfier au four à 160°C entre 15 et 20 minutes.
Ganache So'Choc	Chauffer les 7 premiers ingrédients, verser sur les chocolats à 75°C.Mixer le tout.
Praliné souple	Etaler en cadre de 3 mm, saupoudrer de croustillant. Déposer au congélateur.