Hommage à la Bretagne et au Japon par cette composition autour du sarrasin, ingrédient phare de ces deux régions, dans laquelle le chocolat Belcolade Expression So’Choc Cacao-Trace réhausse la puissance du praliné. Un jeu de texture résolument croquant vient renforcer les qualités de générosité et de tradition attachées à l’artisanat de ces régions.
Par Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2004
