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Bleuet

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité :  12 tartelettes

Moules spécifiques : Cercles perforés De Buyer 65 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur.

Mode opératoire

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Montage et finitions

Cuire les fonds de tartelette à 160°C pendant 14 minutes puis les placer au congélateur. 

Couler l’appareil à fromage blanc jusqu’en haut et cuire à 120°C pendant 20 minutes environ.

Démouler à chaud puis laisser refroidir

Beurrer la pâte avec du beurre clarifié et rouler dans le sucre cristal. 

Dresser la chantilly à l’aide une grosse douille unie.

Passer une cuillère à soupe humide sur le dessus pour créer un petit creux. 

Décorer avec de belles myrtilles fraîches.