• 1 kg de pâte à brioche froide avec 200 g de Mimetic 20 puis donner 3 tours simples avec 10 minutes de repos au réfrigérateur entre chaque tour.
• Abaisser le pâton à 8 mm, 36 cm de longueur sur 18 cm de large.
• Détailler 12 bandes de 3 cm qui seront recoupées en 3 bandes de 1 cm.
• Les tresser entre les 3 branches et faire un noeud simple puis les déposer dans un moule aluminium de 8 cm de large sur 4 cm de haut.
• Laisser pousser pendant 2h à 25°C puis dorer au Puratos Sunset Glaze.
• Cuire à 165°C au four ventilé pendant 15-17 minutes.
• Ressuage sur grille puis saupoudrer de sucre glace.
Température de pâte : 25°C
Allergènes présents : gluten (blé) - oeufs
