Burger Fromager

Mode opératoire

Suggestion de garniture

Camembert, pommes Granny Smith, aiguillettes de poulet, roquette, tomates confites.

Découper les pommes en petits bâtonnets.
Les disposer dans un cercle de la taille du buns puis recouvrir de fines tranches de Camembert.
Passer au four à 200°C entre 5 et 7 minutes et laisser refroidir.
Cuire les aiguillettes de poulet.
Monter le burger en commençant par la roquette, puis les tomates confites, les aiguillettes et terminer par le disque pomme-Camembert.

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Température de pâte : 24°C.

Astuce : Pour toujours plus de gourmandises et de saveurs, vous pouvez également toaster les buns avant de les garnir ou le suggérer à vos clients.

Pétrissage	4 minutes en première vitesse puis 8 minutes en deuxième.
Division	60 g.
Façonnage	Laminer puis disposer sur la plaque à buns.
Apprêt	1h30 à 35°C avec une forte humidité puis dorer au Sunset Glaze avant de disposer les graines de sésame sur le dessus.
Cuisson	7 minutes 30 à 250°C.
Stockage	Après refroidissement (25-28°C à coeur), emballer les buns dans les sachets pour une conservation optimale du moelleux. Fermer les sachets hermétiquement.

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