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Mille-Feuille revisité façon Cronut

Par Mathias Gautron

Ingrédients

Quantité pour 12 pièces

Mode Opératoire

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Montage

  1. Cuire pendant 3 minutes les disques de mille-feuille avec une presse à panini.
  2. Saupoudrer les mille-feuilles de sucre glace et les mettre au four à 250°C pendant 30 secondes afin qu’ils soient caramélisés.
  3. Dresser la crème dans des cercles de 10 cm de diamètre et déposer un disque de biscuit joconde et la compotée de framboise pour ensuite refermer le tout avec la crème pâtissière.
  4. Obturer ensuite de droite et à gauche avec les disques de mille-feuille et rajouter le cerclage façon mille-feuille en chocolat sur la crème.