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Panettone rocher au Gianduja

Ingrédients

Panettone
Tegral Panettone 500
Fourrage crémeux Deli Cheesecake 75+50
OEufs (T° ambiante) 150
Lait (T° ambiante) 50
Sel 12
Trimoline 30
sucre 50
Levure Fraîche Levante 40
Mimetic Incorporation 150
Pailleté fin chocolat en flocon* 120
Glaçage
Gianduja Noir 1000
Beurre de Cacao Non Cristallisé 150
Noisettes brutes hâchées 300

Méthode de travail

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Finition

  • Pour réaliser le glaçage : faire fondre le Gianduja et le beurre de cacao à 45°C puis mettre au point à 24°C. 
  • Incorporer les noisettes hachées torréfiées. 
  • Après avoir enlevé le moule à panettone, glaçer au Gianduja Noir et placer 2-3 noisettes entières roulées dans la poudre d'or pour la décoration.