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La Tartelette Tatin

Ingrédients

Quantité : 20 tartelettes de 75 mm de diamètre

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Quand le feuilletage est presque congelé, découper des cercles de 75 mm de diamètre et déposer sur feuille Silpain®.
  • Déposer au centre des cercle de 65 mm.
  • Cuire au four à sole à 195°C pendant 20 minutes.
  • Saupoudrer de sucre d’érable et caraméliser à 220°C.
  • Evider les 65 mm à l’aide d’un petit couteau.
  • Garnir avec 30 g de crémeux Amande-Vanille-Tonka.
  • Couper les palets de pomme surgelés à 65 mm de diamètre et les déposer sur le crémeux.

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