Brioche à l'Ancienne

Ingrédients

en g
Farine de force 300
Farine de tradition 700
Levure Fraîche Levante 50
Sel 20
Sapore Salomé 3
Oeufs entiers 450
Trimoline Sirop Sucre Inverti 100
Eau 100
Puratos Prima Madre 70
S500 Spécial 10
Rhum 10
Ârome naturel de vanille Patisfrance 20
Pâte fermentée 300
Sucre semoule 250
Beurre doux 300

Méthode de Travail

Température de pâte : 26-28°C

Astuces

Laisser refroidir à 35°C puis emballer pour stocker