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Recette MOF - Canadian

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Quantité : Environ 100 bonbons 

Moule spécifique : Mosaic de chez Sakata Mold ou alternative possible chez Chocolate World (Référence CW12024)

Mode opératoire

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Montage et finitions

Mouler les demi-sphères Mosaic avec du Belcolade Origins Lait 45% Cameroun.

Laisser cristalliser puis garnir de la ganache vanille. Laisser cristalliser 4h à 16°C.

Déposer le praliné tempéré et laisser cristalliser 2h à 16°C.

Obturer.