Pain Châtaigne et Amande

Ingrédients

en g
Amandes caramélisées
Amandes Blanchies Grosses 36/38 Espagne PatisFrance 180
Sucre 70
Eau 35
Miel de châtaigne 10
Pain
Farine de tradition française 1000
Eau 700
Levain Châtaignou 250
Levure 8
Sel 18
Bassinage 50
Amandes caramélisées 295

Mode opératoire - Amandes caramélisées 

Dans une casserole, verser l'eau, le miel de châtaigne et le sucre. Laisser bouillir, puis verser les amandes dans la casserole et mélanger hors du feu. Une fois bien mélangé, étaler sur une plaque et passer au fourventilé à 175°C environ 8 minutes, laisser refroidir puis séparer les amandes avant de les mettre dans la pâte.

Méthode de Travail 

Levain Châtaignou


Auteur: Rémi Silva Chapeleiro

Ce levain est proposé par notre démonstrateur boulanger Rémi Silva Chapeleiro. Vous pouvez retrouver sa recette sur le site The Quest for Sourdough

https://www.questforsourdough.com/fr/sourdough/ch%C3%A2taignou

Température de pâte : 24°C 

Allergènes présents : gluten (blé), fruits à coques (amandes)