La Tartelette Choc’

Cuire les fonds de tartes.
Garnir avec 8 g de croustillant.
Verser la ganache jusqu’au bord (environ 30 g).
Laisser prendre au réfrigérateur.
Monter l’alternative végétale à la chantilly et pocher sur la tarte, en spirale, sur un plateau tournant à l’aide d’une grosse douille micro cannelée (environ 25 g).
Décorer à l’aide de poudre de vanille, de noisettes concassées et de grué de cacao concassé.

Découvrir

Pâte sucrée noisette	Fondre la couverture et l’huile. Ajouter l’eau puis mixer, ajouter le sel et le sucre. Laisser cristalliser au froid. Dans la cuve d’un batteur, crémer l’appareil et ajouter la farine. Etaler à 2 mm et laisser reposer au réfrigérateur. Foncer en bandes et cuire à 155°C pendant 25 minutes.
Croustillant	Fondre la couverture puis mélanger avec le praliné. Ajouter le reste des ingrédients. Garnir la tartelette avec 8 g de croustillant.
Ganache	Chauffer l’eau, la couverture noisette et la vanille. Verser sur les couvertures et l’huile, mixer et couler dans la tarte. Garnir la tartelette avec 30 g de cette ganache.
Alternative végétale à la chantilly à la noisette	Chauffer l’eau et verser sur tous les ingrédients, mixer et réserver au froid. Monter et pocher 25 g sur la tartelette.