Préparation pâtissière pour chiffons cakes et feuilles de génoise pour biscuit à rouler.
Très populaire en Asie, notamment au Japon, le chiffon cake devient de plus en plus plébiscité dans le reste du monde grâce à sa texture unique - pouvant se rapprocher de celle du gâteau de Savoie -, son côté humide et son goût peu sucré.
- Permet d'obtenir des gâteaux à la texture moelleuse et spongieuse à la mie très aérée
- Pas besoin d'imbiber le biscuit avant de rouler la feuille de génoise
- Permet d'obtenir une feuille de biscuit très fine
- Mise en œuvre simple et efficace en 4 pesées
Sucre, Farine de BLE, amidon, poudre de blanc d’OEUF, poudres à lever (diphosphate disodique (E450(i)), carbonate acide de sodium (E500(ii)), dextrose, amidon modifié, poudre de LAIT écrémé, maltodextrines, émulsifiants (mono- et diglycérides d’acides gras (E471), esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472b), esters du propylène glycol d’acides gras (E477)), épaississant (gomme xanthane (E415)), arôme.
Frais et sec (5 à 25°C, HR=65% maxi).
