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Recette MOF - Tarte Fraise Rhubarbe 2024

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

INGRÉDIENTS

Recette pour un moule 18
TARTELETTES 70MM – moules level up 35 Silikomart

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Foncer les tartes et cuire à blanc.
  • Cuire les moelleux fraise et refroidir.
  • Lisser la crème vanille déposer 10 g dans le fond de tarte, appliquer le moelleux et déposer une brunoise de fraise au centre. Lisser de crème vanille à ras la tarte.
  • Déposer le palet de compote de rhubarbe glacé neutre.
  • Décorer d’un pochage de crème vanille et agrémenter de fils chocolat et pétales de fleurs.