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Recette MOF - Ganache Végétale Caramel Passion à mouler

Par Bertrand Balay, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2023.

INGRÉDIENTS

Quantité : 500 g de ganache

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Mouler préalablement les bonbons en couverture Belcolade Noir Arriba 66%.
  • Réaliser l’émulsion puis couler la ganache dans les moules à bonbons.
  • Laisser cristalliser 24h à 16°C.
  • Obturer les bonbons chocolat.
  • Démouler