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Le moelleux meringué au coulis de framboise

Par : Frédéric Bianchi

Ingrédients

Méthode de travail

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Mode Opératoire

Crème pâtissière :  Mélanger le sucre et la poudre Elsay. Ajouter le lait et les oeufs. Chauffer au micro-onde jusqu'à épaississement en  remunat toutes les minutes. Al'aide d'une douille de 8 faire des ronds de 5cm de diamètre et congeler.

Meringue Italienne : Cuire le sucre et l'eau à 118°C et couler doucement sur les oeufs mousseux. Fouetter jusqu'à ce que la cuve soit tiède.

Coulis Framboise : Chauffer la crème et le starfruit jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés et porter à ébullition. COuler dans des flexipan de 45 mm.

Astuces

A la sortie du four , si besoin, combler de crème pâtissière  et recouvrir d'un coulis gélifié framboise.  

Recouvrir de meringue Italienne et passer au chalumeau.