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Bûche Aveline à la noisette, vanille et compotée Tatin

Ingrédients

Quantité : 3 gouttières

Moule carré Mallard et Ferrières.

Mode opératoire

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Montage et finitions

  1. Dans le cadre, détailler 3 bandes de 6,5 cm de largeur.
  2. Garnir les moules carrés silicone.
  3. Insérer les bandes et congeler.
  4. Glacer la bande de bûches sur les bords avec le glaçage chocolat noisette.
  5. Glacer à 38°C la gouttière de crémeux vanille avec le Puratos Miroir Glassage Neutre.
  6. Déposer celle-ci au centre de la bande de financier noisette.
  7. Décorer le pourtour avec le reste de Streusel noisette saupoudré légèrement de Sucraneige.