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Bûche praliné - mangue

Ingrédients

Pour 6 Gouttières de 50 cm soit 18 bûches de 16 cm

Mode Opératoire

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Montage

  • Une fois le biscuit cuit, chablonner et couper 6 bandes de 4 x 50 cm et 6 bandes de 7 x 50 cm.
  • Faire l’insert à l’aide de 400 g de confit, 230 g de crémeux et une bande de biscuit puis surgeler.
  • Dans un moule bûche arrondi, verser 650 g de mousse, déposer l’insert puis ajouter 330 g de mousse et finir avec la bande de biscuit de 7 cm.
  • Découper la gouttière en 3.

Finitions

  • Glacer à 35 - 40°C.
  • Rapidement après le glaçage appliquer une feuille guitare découpée en forme de traineau.
  • Surgeler et pulvériser à l’aide d’une sauce chocolat beurre de cacao 50/50, pulvériser un peu de colorant bronze.
  • Retirer le chablon en feuille guitare et décorer.