Charlotte Bien-Être

Chemiser les cercles avec une bande de biscuit de18 x 3,5 cm.
Détailler des ronds de biscuit de diamètre 45 et placer au fond du cercle.
Pocher un peu de mousse amande.
Insérer l’insert exotique.
Pocher le restant de mousse en allant pas jusqu’en haut du biscuit.
Surgeler
Décorer avec la tombé de mangue en réalisant un petit dôme qui couvrira entièrement la mousse
Pistoler avec le Miroir Neutre Puratos.
Finir avec quelques pousses d’agastache.

Découvrir

Biscuit Cuillère Vanillé	Monter les blancs d’œufs avec le sucre. En parallèle, monter les jaunes avec le sirop d’agave assez fermes. Rassembler les deux masses puis ajouter délicatement les poudres tamisées ensemble. Etaler à 5 mm à la raplette. Cuire à 185°C pendant 5 à 6 minutes environ.
Compotée Exotique	Chauffer les pulpes ensemble avec la vanille. A 40°C ajouter les poudres en pluie. Refroidir. Mixer avec le jus des citron frais. Pocher en moule à raison de 20 g par pièce
Tombé de mangue	Rôtir la brunoise de mangue à la poêle avec le sirop d’agave et l’huile d’olive. Une fois refroidie, ajouter le gingembre frais, les zestes et les gousses de vanille grattées et la compoté exotique.
Mousse amande	Chauffer la boisson amande* et ajouter la pectine NH en pluie. Faire bouillir et verser sur l’Elsay tout en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière.Verser sur le chocolat et mixer. Faire refroidir. Monter la boisson amande et l’Ambiante. Mettre une partie dans la crème pâtissière pour la détendre. Incorporer délicatement le reste à la maryse. *La boisson amande utilisée contient 7% d’amandes