Royal Bien-être

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Biscuit cuillère cacao	Monter les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Ajouter les poudres tamisées. Pocher des biscuits de 16 cm de diamètre et parsemer de grué de cacao. Cuire l’ensemble pendant environ 8 min à 180°C.
Panaco-poire (225g/emprunte)	Chauffer la crème avec le sucre à 50°C. Ajouter la gelée dessert puis verser la préparation sur le Topfil Poire. Mélanger et mixer le tout très légèrement. Verser 225 g par emprunte de 16 cm de diamètre. Surgeler.
Amandes Caramélisées (4g/pce + finitions)	Mélanger le sirop et les amandes de manière à ce qu’elles soient toutes enrobées de sirop. Ajouter la Fleur de Sel. Verser sur une plaque puis caraméliser au four pendant 15 min environ à 170°C.
Graines sablées	Mélanger le sirop et les fruits secs de manière à ce qu’ils soient tous enrobés de sirop. Verser sur une plaque et caraméliser au four pendant 15 min environ à 170°C.
Croustillant aux graines (90g/insert)	Faire fondre le chocolat à 35°C. Ajouter le praliné et les graines. Étaler 90 g de préparation directement sur les biscuits.
Mousse Mémé (250g/ entremets)	Monter les blancs d’œufs avec la cassonade. Faire fondre le chocolat à 55°C. Ajouter la crème préalablement montée au chocolat puis ajouter les blancs montés.