7 oct. 2025
Aux racines du cacao : le Mexique comme point de départ
Tout a commencé en novembre 2024, là où le cacao prend vie : au Mexique.
Onze chefs d’exception ont embarqué pour une immersion unique, en rejoignant le centre de production de Belcolade, situé dans la province du Yucatán.
Sur place, ils ont découvert le cacao dans son environnement originel, au plus près des plantations et des communautés locales. Une aventure humaine, intense et sensorielle, qui a permis à chacun de se reconnecter à la matière première, à sa culture, à son histoire.
Au-delà de la découverte du cacao, cette aventure a été celle d’un groupe soudé. Une nouvelle génération de boulangers, pâtissiers et chocolatiers, unis par une passion commune et un profond respect pour la matière. En foulant les plantations, ils ont rencontré les communautés locales et découvert une culture façonnée par des générations de savoir-faire
Parmi eux :
- Jonathan Mougel, MOF Pâtissier Confiseur 2019
- Bertrand Balay, MOF Chocolatier Confiseur 2023
- Stéphane Leroux, MOF Pâtissier Confiseur 2004
- Yvan Chevalier, MOF Chocolatier Confiseur 2019
- Mickael Chesnouard, MOF Boulanger 2011
- Eric Verbauwhede, Chef Exécutif Pâtissier – Maison Pic
- Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés 2022
- Quentin Bailly, Champion du Monde de la Pâtisserie
- Anabelle Lucantonio, Championne du Monde de la Pâtisserie 2018
- Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés 2022
- Mathieu Blandin, Champion du Monde de la Pâtisserie 2013
Mais cette aventure ne s’est pas vécue uniquement entre professionnels du goût. Une douzième invitée a rejoint le groupe : Clémence Beretta, athlète de haut niveau en marche athlétique, détentrice du record de France du 20 km marche (1h28min44s) et qualifiée pour les Jeux Olympiques de Paris 2024.
Sa présence avait un objectif clair : créer un pont entre la préparation mentale d’un sportif de haut niveau et celle d’un chef pâtissier ou chocolatier. À travers des échanges et une initiation à la marche, elle a invité les chefs à explorer l’importance de l’endurance, de la concentration, et de la gestion du mental dans leur quotidien créatif. Une rencontre inattendue, mais profondément inspirante, qui a enrichi l’expérience collective.
Ensemble, ils ont partagé les gestes, les rythmes et les traditions des producteurs locaux qui font du cacao bien plus qu’un ingrédient : un héritage vivant et porteur de sens. Ils ont tissé des liens, échangé des regards, des émotions, des convictions.
Cette aventure a été une parenthèse hors du temps, une source d’inspiration et de transformation. Chacun est revenu avec une vision renouvelée du cacao, de son rôle, de sa portée.
La Belco’Night : une soirée d’exception pour célébrer un cacao qui a du sens
Ce voyage au Mexique ne s’est pas simplement terminé : il s’est conclu en beauté par une soirée d’exception. Le 4 septembre dernier, sur le toit du musée du Quai Branly, face à la Tour Eiffel, la Belco’Night a réuni une soixantaine de chefs, partenaires et passionnés. Une soirée immersive, pensée comme un hommage vibrant à ceux qui font du cacao une matière vivante, expressive et profondément humaine.
Organisée par les équipes Belcolade et Puratos France, la Belco’Night incarnait une conviction : être chocolatier aujourd’hui, c’est aussi prendre soin de ceux qui cultivent le cacao. Les chefs, de retour de leur immersion, ont partagé leurs témoignages, leurs émotions, leurs visions.
Cette soirée immersive a aussi été l’occasion pour Belcolade de faire vivre son engagement pour un chocolat durable, traçable et équitable, porté par ses programmes Cacao-Trace et MyCacao-Trace. Des démarches durables qui replacent les producteurs au centre de la filière, tout en garantissant une qualité de chocolat supérieure.
Parmi les prises de parole marquante, celle de Marie Morin, client engagé, a profondément résonné. Marie Morin a partagé son expérience concrète du programme Cacao-Trace, soulignant l’impact réel de cette démarche sur sa propre activité, mais aussi sur sa manière de concevoir son métier. Une intervention qui a rappelé que derrière chaque chocolat, il y a des choix, des valeurs et surtout, des visages.
Les invités ont pu découvrir trois espaces thématiques, chacun révélant une facette du chocolat engagé :
- Santé & Bien-être : des recettes pensées pour allier plaisir, équilibre et innovation.
- Origines : une plongée dans la richesse des terroirs avec la gamme Origins de Belcolade, célébrant la diversité des cacaos.
- Cacao-Trace : un aspect pédagogique et sensoriel pour comprendre les enjeux d’un chocolat responsable, de la fève jusqu’au produit fini.
Et pour conclure ce projet d’envergure, la Belco’Night a été l’occasion de replonger dans cette aventure au Mexique, non pas par des paroles, mais plutôt par les papilles. Un buffet exceptionnel composé de créations individuelles imaginées par chacun des chefs attendait les invités. Inspirés par les rencontres, les paysages mexicains et les valeurs partagées, ils ont chacun conçu une réalisation qui leur parle, en lien avec le cacao et cette expérience humaine.
Une manière délicate et puissante de refermer ce chapitre, avec saveur, sens et engagement.
