O-tentic Tutto Pugliese

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain.

O-tentic Tutto Pugliese est une préparation 100% à base de farine de blé et de levain de blé dur.

  • Profil aromatique typiquement méditerranéen. Plusieurs applications possibles : pain à la coupe, foccacia, pizza, pain oriental, burger
  • Farine de blé cultivé et écrasé dans le sud de l'Italie
  • Levain de blé dur déshydraté issu d'une souche de bactérie lactique utilisée pour le pain d'Altamura
  • Dosage recommandé : 100%
  • Hydratation jusqu'à 90%

Voir plus

Avantages clients
  • Praticité: préparation 100%, s'utilise sans ajout de levure ni d'améliorant
  • Apporte du moelleux et de la conservation
  • Goût gourmand de blé dur
  • Régularité / tolérance
  • Adapté en restauration : cf recette pain cocotte et muffin bread
Avantages clients
  • Couleur de mie : jaune
  • Texture de mie : dense et humide
  • Odeur : céréale, toasté
  • Goût : doux et crémeux

Semoule de BLE dur, levain de BLE dur dévitalisé, sel, levure, antioxydant (acide ascorbique (E300)), enzymes (xylanases, amylases)

Stocker dans un endroit sec (HR=65% maxi) entre 16 à 20°C. Après ouverture, le produit peut être stocké pendant une semaine maximum entre 0 et 7°C, dans son emballage.

Découvrir les produits associés

O-Tentic Durum

Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique.

Sunset Glaze

Alternative à la dorure à l'œuf fabriquée à partir d'un mélange de lait écrémé et de matières grasses.

Mimetic 32

Matière grasse pour un feuilletage de qualité supérieure. Idéale pour les environnement de travail à température élevée.

O-Tentic Origin

Apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.