Nous avons detecté que vous utilisez le navigateur Internet Explorer, lequel ne supporte pas les nouveaux standards du web.  Pour bénéficier d'une expérience de navigation optimale, nous vous conseillons d'utiliser un autre navigateur (Google Chrome, Mozilla Firefox, Safari ou Microsoft Edge).

O-tentic Tutto Pugliese

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain.

O-tentic Tutto Pugliese est une préparation 100% à base de farine de blé et de levain de blé dur.

  • Profil aromatique typiquement méditerranéen. Plusieurs applications possibles : pain à la coupe, foccacia, pizza, pain oriental, burger
  • Farine de blé cultivé et écrasé dans le sud de l'Italie
  • Levain de blé dur déshydraté issu d'une souche de bactérie lactique utilisée pour le pain d'Altamura
  • Dosage recommandé : 100%
  • Hydratation jusqu'à 90%

Voir plus

Avantages clients
  • Praticité: préparation 100%, s'utilise sans ajout de levure ni d'améliorant
  • Apporte du moelleux et de la conservation
  • Goût gourmand de blé dur
  • Régularité / tolérance
  • Adapté en restauration : cf recette pain cocotte et muffin bread
Avantages clients
  • Couleur de mie : jaune
  • Texture de mie : dense et humide
  • Odeur : céréale, toasté
  • Goût : doux et crémeux

Semoule de BLE dur, levain de BLE dur dévitalisé, sel, levure, antioxydant (acide ascorbique (E300)), enzymes (xylanases, amylases)

Stocker dans un endroit sec (HR=65% maxi) entre 16 à 20°C. Après ouverture, le produit peut être stocké pendant une semaine maximum entre 0 et 7°C, dans son emballage.

Découvrir les produits associés

O-Tentic Durum

Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique.

O-Tentic Origin

Apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.

O-Tentic Adagio

Apporte le goût d'antan et prolonge la conservation du pain. Développé pour la fermentation en bac ou Panéotrad.

Mimetic Primeur 10% N RSPO

Nouvelle génération de matière grasse conçue pour la production de feuilletage de qualité supérieure avec 10% de beurre.