Depuis des milliers d'années, le pain est un aliment de base, mais de nombreux consommateurs ne comprennent peut-être pas pleinement comment les différents types de pain influencent la digestion. Les ingrédients, la teneur en fibres et le processus de fermentation jouent tous un rôle dans la manière dont le pain est décomposé dans le corps, influençant ainsi le temps de digestion et la santé intestinale globale.
Certains pains favorisent la diversité du microbiote et aident à réguler la digestion, tandis que d'autres peuvent provoquer de l'inconfort. Cependant, selon Taste Tomorrow1, 74 % des consommateurs recherchent activement des aliments bénéfiques pour la santé intestinale. Il existe donc une demande claire pour des produits qui favorisent une meilleure digestion.
Chez Puratos, nous reconnaissons que les boulangers et les fabricants de produits alimentaires ont l’opportunité de répondre à ce besoin croissant en créant des pains qui non seulement ont bon goût, mais soutiennent également le bien-être digestif. En comprenant comment le pain est digéré étape par étape, et comment des facteurs tels que les fibres, la fermentation et le procédé de fabrication influencent ses effets sur la santé intestinale, les boulangers peuvent concevoir des produits qui répondent aux attentes des consommateurs et offrent de véritables bénéfices nutritionnels, faisant du pain bien plus qu’un simple aliment quotidien savoureux.
Cet article explore la science de la digestion du pain, la manière dont différentes formulations influencent la santé intestinale, et comment les boulangers peuvent répondre à une demande croissante des consommateurs grâce à des ingrédients innovants et fonctionnels qui améliorent la digestibilité du pain.
Combien de temps le pain met-il à être digéré ?
Le processus de digestion du pain varie en fonction de sa teneur en fibres, de son procédé de fermentation et de sa composition nutritionnelle globale. Bien que l’indice glycémique (IG) soit souvent mentionné en lien avec la digestion, il est en réalité le résultat de la manière dont le pain est digéré et des types de nutriments qu’il contient, plutôt qu’une mesure directe de la vitesse de digestion. L’IG reflète la rapidité avec laquelle les glucides contenus dans le pain élèvent le taux de sucre dans le sang après ingestion.
Le pain blanc raffiné, pauvre en fibres et souvent riche en glucides rapidement digestibles, se décompose rapidement, entraînant des pics de glycémie. En revanche, les pains complets et au levain mettent plus de temps à être digérés en raison de leur teneur plus élevée en fibres et de leur fermentation, ce qui peut ralentir l’absorption des glucides. Cela se traduit par une libération d’énergie plus progressive et des bénéfices potentiels pour la santé intestinale13.
Une étude publiée dans la revue Nutrients2 a révélé que la consommation de pain riche en fibres peut doubler l’apport en fibres, ce qui augmente significativement la diversité du microbiote intestinal et la production d’acides gras à chaîne courte (AGCC). Les AGCC, produits par les microbes présents dans l’intestin, aident le corps à maintenir un système immunitaire sain2.
Étant donné que 90 % de la population mondiale n’atteint pas les 25 g de fibres recommandés par jour3, le passage à des pains riches en fibres peut contribuer à améliorer la digestion, la santé intestinale et l’immunité globale.
Pour comparer la manière dont différents types de pain sont digérés, voici un aperçu du temps de digestion, de l’impact glycémique et des bénéfices pour la santé intestinale :
Les différents types de pain ont des effets uniques sur l’organisme. Par exemple, le pain au levain se digère lentement, ce qui entraîne une réponse glycémique plus stable et une meilleure absorption des nutriments,7, 14, tandis que le pain blanc se digère rapidement9, provoquant souvent des pics de glycémie et offrant peu de bénéfices pour la santé intestinale16.
La science de la digestion du pain
Comprendre comment le pain est digéré étape par étape permet d’expliquer pourquoi certains pains sont meilleurs pour la santé intestinale.
La bouche : La digestion commence lorsque les enzymes contenues dans la salive décomposent les glucides en sucres simples. Une mastication approfondie aide en fragmentant le pain en particules plus petites4.
L'estomac : Les acides gastriques transforment le pain en poursuivant la dégradation des glucides. Le pain blanc traverse l’estomac rapidement, tandis que le pain complet et le pain au levain prennent plus de temps5, offrant ainsi une satiété plus durable et une énergie prolongée.
L'intestin grêle : Les nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les glucides sont absorbés. Les fibres présentes dans le pain complet et le pain au levain ralentissent l’absorption du sucre, favorisent l’équilibre glycémique et nourrissent les bonnes bactéries intestinales6.
Le côlon (gros intestin): Les fibres restantes atteignent le côlon, où elles nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques, facilitent le transit intestinal et réduisent les ballonnements.
Pourquoi le pain contenant levain est plus facile à digérer ?
Le pain au levain est l’une des options les plus bénéfiques pour la santé intestinale, grâce à son processus de fermentation. Des études montrent que les personnes qui consomment du pain fermenté, comme le pain au levain, présentent des pics de glycémie moins élevés que celles qui consomment du pain raffiné7.
Les bactéries lactiques présentes dans le levain :
- Prédigèrent le gluten, ce qui le rend plus facile à tolérer pour les personnes sensibles14.
- Réduisent l’acide phytique, qui bloque l’absorption de minéraux comme le magnésium et le zinc7.
- Produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui, comme mentionné précédemment, nourrissent les bactéries intestinales et améliorent la digestion globale15.
En raison de son faible indice glycémique (IG), le pain au levain libère également l’énergie de manière progressive, évitant les chutes de sucre8, et prolongeant la sensation de satiété.
Comment le pain influence-t-il le transit intestinal ?
Le pain est-il bon ou mauvais pour la digestion ? Comme nous l’avons vu précédemment, la réponse dépend de sa teneur en fibres et de son procédé de fermentation17. Les pains complets et au levain favorisent la régularité du transit intestinal9 en nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques15.
Des études montrent que la consommation de pain riche en fibres augmente la production d’acides gras à chaîne courte (AGCC)18,15, ce qui améliore le fonctionnement intestinal et la digestion globale. En revanche, les pains pauvres en fibres peuvent contribuer à une digestion lente et à des ballonnements. Les fibres agissent également comme un nettoyant naturel du tube digestif, réduisant ainsi le risque de constipation et d’inconfort digestif.
Pour faciliter la digestion et favoriser un transit intestinal régulier, il est recommandé aux consommateurs de privilégier les pains qui contiennent :
- Au moins 3 g de fibres par portion9
- Céréales complètes (au lieu de farine raffinée)
- Ingrédients fermentés, comme le levain
La gamme Happy Gut de Puratos
Avec plus de 100 ans d’expertise boulangère et une compréhension approfondie de la santé intestinale, Puratos a créé la gamme Happy Gut : des solutions innovantes et respectueuses du microbiote, à un moment où plus de 74 % des consommateurs recherchent activement le bien-être digestif à travers leur alimentation1.
- Puravita : Puravita est une gamme de mélanges pour pains aux céréales et graines, alliant vitalité, goût unique et bienfaits pour la santé que seules les céréales et les graines peuvent offrir. Avec au moins 3 g de fibres, les pains Puravita présentent un profil nutritionnel amélioré.
- Softgrain : Des céréales et graines prêtes à l’emploi, cuites dans du levain, offrant un goût, une texture et des bienfaits nutritionnels constants.
Découvrez comment soutenir la santé intestinale grâce à nos ingrédients innovants.
Les mythes courants sur le pain et la digestion
Il existe de nombreuses idées reçues sur le pain et la santé intestinale. Voici ce que dit la science :
Le mythe : "Le pain provoque des ballonnements."
Tout dépend du type de pain ! Le levain et les pains riches en fibres réduisent en réalité les ballonnements en améliorant la digestion et en nourrissant les bonnes bactéries intestinales10.
Myth: "Le pain sans gluten est toujours meilleur pour la digestion."
Certains pains sans gluten manquent de fibres, ce qui les rend moins bénéfiques pour la santé intestinale que les pains riches en fibres ou contenant du levain11.
Myth: "Le pain est mauvais pour la santé intestinale."
Les pains riches en fibres et fermentés favorisent la digestion en nourrissant les bonnes bactéries et en soutenant un microbiote intestinal sain12.
L’avenir de la santé digestive et du pain
À mesure que les consommateurs s’intéressent davantage au lien entre le pain et la digestion, une tendance claire se dessine en faveur des pains riches en fibres, au levain et aux grains entiers. Choisir ces options peut favoriser la santé intestinale, améliorer l’absorption des nutriments et réguler la digestion.
Les innovations futures en matière de santé intestinale se concentreront probablement sur la nutrition personnalisée, où des pains contenant des ingrédients biotiques spécifiques (prébiotiques, probiotiques et postbiotiques) répondront aux besoins digestifs individuels. Grâce aux avancées continues dans la recherche sur le microbiome, les boulangers ont l’opportunité de façonner l’avenir des aliments fonctionnels.
Répondre à la demande de pains favorables à la santé intestinale
Chez Puratos, nous allions expertise boulangère et science pour vous aider à créer des pains non seulement délicieux, mais aussi bénéfiques pour la santé. Grâce aux bons ingrédients et à un accompagnement adapté, vous pouvez répondre à la demande croissante de produits favorables à la santé intestinale. Que vous souhaitiez améliorer des recettes existantes ou lancer une nouveauté, Puratos est à vos côtés. Contactez votre représentant Puratos local pour commencer.
RÉFÉRENCES
- Taste Tomorrow – Puratos
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
- Designing healthier bread through the lens of the gut microbiota – ScienceDirect
- The Benefits of Sourdough and Your Gut: A Guide to Digestive Health – The Sourdough Society
- Sourdough Microbiome Comparison and Benefits – NIH
- Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications – ScienceDirect
- What Makes Sourdough Healthier and Easy to Digest? – Cultured Guru
- Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review – ScienceDirect
- Bread Digestion Time – Medicover Hospitals
- Should you cut out bread to stop bloating? – Oxfordshire County Council
- The Gluten Free Diet: Bad or Good? – Gastro Health Partners
- How Brands Are Capitalising on Gut Health – FoodNavigator
- Sourdough Fermented Breads are More Digestible than Those Started with Baker's Yeast Alone: An In Vivo Challenge Dissecting Distinct Gastrointestinal Responses – NIH
- Sourdough and digestibility – Sustainable Food Trust
- The Power of Fiber: Transforming Bakery Products for Better Gut Health – Puratos
- Trust your gut: Growing interest in personalized nutrition and functional foods – Taste Tomorrow
- From donuts to cakes: the fermentation trend sweeps the patisserie industry – Taste Tomorrow
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
Disclaimer: Puratos fournit ces informations de bonne foi et sur la base des connaissances actuelles disponibles. Elles ne constituent pas un avis réglementaire et ne remplacent en aucun cas les évaluations juridiques ou réglementaires que les clients doivent effectuer eux-mêmes pour prendre leurs propres décisions. Il est recommandé de valider ces informations auprès de professionnels du droit ou de la réglementation, familiers de votre situation spécifique. Puratos décline toute responsabilité quant à l’utilisation de ces informations.
