Chocolat vs. Enrobage : La Différence et les Informations Essentielles pour les Professionnels

Chocolate is made from cocoa solids, cocoa butter, and sugars. It must contain at least 35% total dry cocoa solids, including not less than 18% of cocoa butter and not less than 14% of dry non-fat cocoa solids; to be considered chocolate. Chocolate requires tempering, a process that involves carefully cooling and heating the chocolate to stabilize the cocoa butter crystals, ensuring a glossy finish and a satisfying snap

Key Characteristics:

• Ingredients: Cocoa solids, cocoa butter, sugars.
• Flavor: Rich, intense, and complex.
• Texture: Smooth and glossy with a crisp snap.
• Usage: Ideal for high-quality confections, enrobing, and fine chocolate work.

Le chocolat est composé de matières solides de cacao, de beurre de cacao et de sucres. Pour être considéré comme du chocolat, il doit contenir au moins 35 % de matières sèches totales de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et 14 % de matières sèches de cacao dégraissées. Le chocolat nécessite un tempérage, un processus qui consiste à le refroidir et le chauffer soigneusement afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, garantissant une finition brillante et une texture croquante.

Key Characteristics:

• Ingredients: Cocoa powder, vegetable fats, sugars.
• Flavor: Straightforward taste profile.
• Texture: Smooth.
• Usage: Suitable for enrobing, dipping, and decorating where ease of use and cost are important.

Caractéristiques principales :

• Ingrédients : Matières solides de cacao, beurre de cacao, sucres.
• Saveur : Riche, intense et complexe.
• Texture : Lisse et brillante avec une cassure nette.
• Utilisation : Idéal pour les confiseries haut de gamme, l’enrobage et le travail du chocolat fin.

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