20 déc. 2025
Autrefois, « boulangerie plus saine » signifiait un petit coin de niche dans l’assortiment. Aujourd’hui, c’est devenu une partie intégrante du comportement d’achat. Les consommateurs veulent du pain et des produits de boulangerie qu’ils peuvent consommer plus souvent, dont ils se sentent bien et auxquels ils font confiance. Mais ils sont clairs sur un point : la santé n’a d’importance que si le produit procure toujours un vrai plaisir de boulangerie.
Ce changement n’est pas une tendance passagère. C’est une évolution permanente des valeurs des consommateurs, du pain quotidien aux brioches du matin en passant par la viennoiserie. Pour les entreprises de boulangerie de toutes tailles, la santé et le bien-être sont désormais un moteur durable de croissance, de fidélité et de valorisation.
Alors, que signifie la santé et le bien-être en boulangerie aujourd’hui, et comment y répondre de manière adaptée à votre activité ?
La nouvelle définition de la boulangerie « saine » selon les consommateurs
Quand les consommateurs disent vouloir des produits de boulangerie plus sains, ils pensent généralement à un mélange de quatre attentes :
- Améliorations nutritionnelles au quotidien
Les acheteurs veulent plus de valeur nutritionnelle dans les produits qu’ils consomment déjà, pas un régime ou un format complètement différent. - Bienfaits digestifs et pour le microbiote
Les gens associent de plus en plus la santé intestinale au bien-être global et sont ouverts à des produits de boulangerie qui la favorisent, surtout dans les produits de base. - Indulgence équilibrée
Ils souhaitent réduire le sucre ou les graisses, mais ne veulent pas de « boulangerie régime ». Le produit doit rester gourmand. - Labels clairs et confiance
Des listes d’ingrédients simples et la transparence font partie des critères de santé pour les consommateurs.
Cette définition est volontairement large. Elle permet aux marques de boulangerie de répondre aux attentes de bien-être sans perdre leur identité.
Ce que cela signifie selon les catégories de produits
La santé ne se traduit pas de la même manière dans chaque produit fini :
Dans le pain et les pains de mie
Les signaux santé passent par les céréales complètes, les fibres, les grains germés, le levain et le positionnement digestif. Le pain est une habitude quotidienne, donc de petites améliorations nutritionnelles apportent une vraie valeur.
Dans les petits pains, brioches et produits du petit-déjeuner
Les consommateurs apprécient des options plus légères au quotidien qui restent moelleuses, réconfortantes et familières. Les recettes gagnantes à long terme améliorent la nutrition sans le revendiquer de manière excessive.
Dans la viennoiserie et les produits enrichis
L’attente est « gourmandise meilleure pour vous ». Les gens veulent le même plaisir beurré, mais sont de plus en plus ouverts à des profils de matières grasses allégés, des options végétales ou des ajouts nutritionnels.
Comment réussir la santé selon la taille de votre entreprise
Ce pilier concerne tout le monde, mais la voie diffère selon l’échelle :
Pour les boulangeries artisanales
L’opportunité est d’ajouter des signaux santé sans changer votre identité artisanale.
- Utilisez des inclusions nutritionnelles qui s’intègrent naturellement à votre histoire.
- Créez des versions « plus intelligentes » de vos best-sellers.
- Préservez l’âme de votre produit.
Comment Puratos peut vous aider
Puratos fournit des gammes d’ingrédients et un savoir-faire pour introduire des grains, des graines, des grains germés, des bénéfices liés au levain ou des recettes plus légères tout en conservant l’expérience artisanale attendue.
Pour les chaînes de boulangerie
L’opportunité est de rafraîchir votre gamme principale avec des améliorations santé facilement identifiables par les clients.
- Proposez une échelle claire de « choix meilleurs au quotidien » dans vos assortiments.
- Maintenez une expérience gustative identique dans tous les points de vente.
- Renforcez la confiance avec des améliorations clean label.
Comment Puratos soutient les chaînes
Nous vous aidons à standardiser les améliorations santé avec des gammes conçues pour des apports nutritionnels constants, la réduction des graisses ou la simplification des étiquettes, accompagnées de conseils de recette et de process.
Pour les boulangeries industrielles et à grande échelle
L’opportunité est d’intégrer la santé à grande échelle, sans compromis pour le consommateur.
- Optimisez les recettes pour la protéine, les fibres ou le positionnement santé digestive.
- Préservez le moelleux, la structure de la mie et la saveur.
- Rendez les améliorations nutritionnelles et d’étiquetage évolutives sur plusieurs lignes et marchés.
How Puratos supports commercial bakeries
Puratos propose des systèmes d’ingrédients évolutifs et un accompagnement en reformulation pour intégrer protéines, grains, fibres ou bénéfices digestifs sans altérer goût et texture dans des conditions de production réelles.
Les leviers santé que Puratos vous aide à activer
Pour rendre les améliorations santé concrètes, Puratos se concentre sur des gammes alignées avec les attentes clés des consommateurs :
- Soutien à la santé intestinale
Grâce à notre expertise en fermentation, nos plateformes levain et nos systèmes riches en fibres, vous pouvez créer des produits qui favorisent le bien-être digestif de manière crédible et quotidienne.
- Enrichissement en protéines
Nous vous aidons à augmenter la teneur en protéines tout en préservant le plaisir gustatif, pour des produits toujours moelleux et savoureux.
- Réduction des graisses avec indulgence préservée
Nos gammes d’ingrédients et d’améliorants permettent de réduire significativement les graisses dans les produits enrichis tout en conservant la sensation en bouche et le plaisir attendu.
- Céréales complètes, grains germés, graines
Ils apportent une nutrition naturelle ainsi que des bénéfices de goût et de texture, pour des produits qui semblent sains et premium.
- Clean label et transparence
Nous vous aidons à simplifier les étiquettes avec des solutions conçues pour maintenir une expérience produit stable et fiable.
Rendre l’innovation santé et bien-être concrète, sans risque
La boulangerie orientée santé réussit quand elle est validée avant le lancement.
Centres d'Expertise
Les Centres d'Expertise Puratos vous aident à co-créer des concepts plus sains adaptés à votre catégorie, votre équipement et votre marché. Vous pouvez développer des produits, affiner des recettes et traduire les attentes bien-être en solutions prêtes à être déployées.
Validation sensorielle et tests consommateurs
Avec des outils comme le Sensobus, vous testez si votre concept plus sain reste gagnant en plaisir avant de l’intégrer à votre gamme. Cela réduit le risque et favorise l’adoption.
Prêt à renforcer le profil santé et bien-être de votre gamme ?
Découvrez nos solutions Puratos les plus fiables pour soutenir la santé et le bien-être en boulangerie, incluant des plateformes pour la santé intestinale, l’enrichissement en protéines, la réduction des graisses, les grains germés et complets, et la formulation clean label.
