20 déc. 2025
Le goût reste le moteur le plus durable dans le choix des produits de boulangerie. Dans tous les marchés et générations, les consommateurs reviennent vers des pains et produits qu’ils se souviennent, en lesquels ils ont confiance, et qu’ils apprécient sans compromis. Le programme de recherche Taste Tomorrow (le plus vaste dans le secteur de la boulangerie, pâtisserie et chocolat) montre que le goût demeure un facteur clé d’achat, même dans un contexte sensible au budget, et que les consommateurs sont prêts à payer davantage lorsqu’ils font confiance à la qualité et à l’expérience.
Pour les boulangeries, cela représente une opportunité claire. Que vous soyez une boulangerie artisanale, une chaîne régionale ou un producteur industriel, le goût est l’un des leviers les plus puissants et intemporels pour différencier votre gamme, tout en renforçant la fidélité et la marge.
Voici les principaux facteurs qui influencent de manière constante la perception du goût en boulangerie, ainsi que la manière dont Puratos vous aide à les concrétiser dans la pratique.
L’authenticité et la tradition définissent toujours le “bon goût”
Les consommateurs continuent de privilégier des saveurs qui semblent réelles, enracinées et familières. Les profils aromatiques traditionnels sont appréciés car ils évoquent le patrimoine et le savoir-faire. Taste Tomorrow montre que les gens aiment les goûts classiques et associent les produits artisanaux à l’authenticité et à la qualité.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Le goût traditionnel est une attente de base. La différenciation vient de la manière dont vous le délivrez : profondeur, arôme et constance.
Comment Puratos peut vous aider
Nous vous accompagnons pour préserver et sublimer les profils aromatiques classiques grâce à notre expertise en fermentation, en céréales et en interactions d’ingrédients. Cela vous permet de garder des saveurs authentiques tout en les rendant plus distinctives et stables dans votre processus.
Les consommateurs veulent un goût mémorable, pas seulement “bon”
Un rayon de boulangerie saturé a relevé la barre. “Bon” est partout. Les consommateurs reviennent pour des pains et produits avec du caractère. Taste Tomorrow signale une demande croissante pour des expériences plus premium, plus travaillées, et qui valent la peine d’être choisies à nouveau.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Le goût doit créer une identité. Les produits les plus réussis possèdent une signature reconnaissable.
Comment Puratos peut vous aider
- plateformes de fermentation et levains pour une profondeur aromatique,
- solutions de céréales et graines pour des notes toastées et naturelles,
- inclusions et conseils en saveurs pour créer des profils distinctifs mais pertinents pour la boulangerie.
This gives you differentiation your customers notice, without complicating your production.
La fermentation et le levain sont des créateurs de goût à long terme
Le levain n’est pas une tendance passagère. Il est devenu une norme car les consommateurs aiment son goût, le perçoivent comme premium et authentique. Taste Tomorrow continue de souligner le levain comme un moteur majeur.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
La fermentation est l’un des moyens les plus fiables pour ajouter de la profondeur et un goût travaillé, non seulement dans les pains et baguettes mais aussi dans d’autres catégories.
Comment Puratos peut vous aider
Nous proposons des gammes de solutions de levain et fermentation qui vous permettent :
- d’intégrer le goût du levain dans plusieurs produits finis,
- d’ajuster l’intensité du goût, de doux et rond à audacieux et acidulé,
- de garantir un profil stable à l’échelle artisanale, en chaîne ou industrielle.
Les céréales et graines renforcent le goût et la perception de qualité
Les consommateurs affirment que les céréales et graines améliorent le goût et donnent une impression de produit plus sain. C’est un moteur durable car il ajoute saveur et valeur en un seul geste.
Ce que cela signifie pour les boulangeries
Les céréales et graines créent une différenciation naturelle par le goût, l’arôme et l’attrait visuel.
Comment Puratos peut vous aider
Nos gammes de céréales et graines vous aident à enrichir le goût et la texture des pains, petits pains et brioches, tout en garantissant une formulation qui ne perturbe pas votre process.
La texture façonne la perception du goût
Bien que le goût soit une question de saveur, les consommateurs l’expérimentent à travers la texture. Croquant, moelleux, légèreté… influencent la perception aromatique. Taste Tomorrow 2026 met en avant les “Texture Mashups”, mais le principe est universel.
Cela que cela signifie pour les boulangeries
Si la texture n’est pas au rendez-vous, la perception du goût baisse, même si la recette est correcte.
Comment Puratos peut vous aider
Nous soutenons les textures qui protègent et amplifient la saveur grâce à des systèmes d’ingrédients et des améliorants conçus pour des expériences de dégustation spécifiques.
Rendre le leadership du goût concret avec les services Puratos
Gagner sur le goût n’est pas une question de chance. C’est une question d’insight, de tests et de co-création.
Centres d'Expertise
Le réseau mondial de plus de 130 Innovation Centers Puratos vous aide à prototyper et affiner des concepts avec des experts qui comprennent à la fois l’artisanat et l’échelle industrielle.
Sensobus et analyse sensorielle
Le Sensobus est notre laboratoire sensoriel mobile. Il recueille des retours consommateurs en conditions réelles pour valider les concepts avant leur lancement, réduire les risques et confirmer les préférences.
Prêt à faire du goût un véritable avantage concurrentiel ?
Découvrez nos gammes Puratos les plus fiables pour sublimer le goût : plateformes de levain et fermentation pour plus de profondeur, céréales et graines pour un caractère naturel, et systèmes d’ingrédients pour créer un profil aromatique unique avec constance, à toute échelle.
