14 juil. 2025
Derrière chaque gâteau d’exception se cache un subtil équilibre entre temps, savoir-faire, régularité et créativité. Et pour de nombreux pâtissiers aujourd’hui, maintenir cet équilibre est plus difficile que jamais.
Les artisants gèrent des gammes de produits de plus en plus larges avec un temps et une main-d'œuvre limités. Les semi-industriels doivent innover rapidement, souvent sans le soutien d’un département R&D dédié. Dans les deux cas, la régularité et l’efficacité sont des préoccupations quotidiennes, tout comme le besoin de se démarquer dans un marché de plus en plus saturé.
Dans le même temps, les attentes des consommateurs ne faiblissent pas. Au-delà du goût, ce sont désormais la texture, l’histoire et la durabilité qui influencent la manière dont l’indulgence est vécue et évaluée. Selon notre étude, 67 % des consommateurs souhaitent découvrir des aliments aux textures variées, et 70 % estiment que les ingrédients d’origine locale sont meilleurs pour l’environnement.
Alors, comment les boulangers-pâtissiers peuvent-ils en faire plus, sans complexifier leur processus ni compromettre la qualité ?
La réponse réside dans le choix des bonnes solutions. Dans cet article, nous verrons comment notre portefeuille de produits vous aide à révéler de nouvelles textures, à simplifier la production et à sublimer les gâteaux pour en faire des créations vraiment uniques, grâce à des outils polyvalents et efficaces, conçus pour relever les défis d’aujourd’hui.
Que vous vous demandiez « comment améliorer mon gâteau ? » ou « comment innover pour me différencier ? », la clé réside souvent dans la qualité et la performance de la base du gâteau, ainsi que dans la facilité avec laquelle elle s’intègre à votre processus de production.
Créer un gâteau d’exception commence par une chose essentielle : savoir comment le définir.
Nous utilisons une approche structurée qui prend en compte trois dimensions :
Ce cadre offre un langage commun pour évaluer, améliorer et adapter la base du gâteau aux besoins et préférences des clients.
Les caractéristiques visuelles, tactiles et sensorielles d’un gâteau déterminent sa texture. Chez Puratos, nous avons mis en lumière 8 textures de gâteaux, chacune avec des propriétés et des applications spécifiques, dont plusieurs portent une forte dimension culturelle.
Derrière chaque texture se cache une recette soigneusement équilibrée. De manière générale, on peut diviser les ingrédients d’un gâteau en trois catégories :
Le processus est simple en théorie, mais essentiel en pratique :
Le mélange, pour hydrater et disperser uniformément les ingrédients secs dans la pâte, tout en incorporant des bulles d’air.
La cuisson, la chaleur déclenche différents mécanismes qui transforment la pâte en la faisant lever puis se fixer.
Le refroidissement et le conditionnement, doivent être réalisés correctement afin de préserver la fraîcheur et maintenir la qualité jusqu’à la consommation.
Pour les boulangers et pâtissiers, la réflexion tourne souvent autour de l’équilibre des ingrédients et de la manière dont la pâte est travaillée pendant le mélange et la cuisson.
Acti est la gamme de solutions enzymatiques de Puratos conçue pour améliorer la texture, la rentabilité, la santé & le bien-être, ainsi que la durabilité.
Ces solutions sont idéales lorsque :
Les solutions Acti sont disponibles sous forme d’améliorants pour gâteaux à ajouter directement dans les recettes maison des clients, sans modification du procédé ni du matériel. La technologie Acti peut également être intégrée aux mélanges Puratos, pour les clients recherchant un maximum de praticité.
Le muffin est un parfait exemple de la manière dont un classique intemporel peut être réinventé pour répondre aux attentes modernes, comme les versions végétales ou réduites en sucre. Avec leur mie moelleuse, leur texture tendre et leur douceur équilibrée, les muffins sont appréciés partout dans le monde. Grâce à nos solutions, vous pouvez remettre les muffins au centre de l’attention de multiples façons.
Chez Puratos, nous nous sommes engagés dans une mission : créer un gâteau plus durable, tout en conservant la même qualité et fonctionnalité qu’une recette classique. En réduisant la teneur en matières grasses et en œufs dans la recette, et en choisissant le Topfil Apple cube 86 % comme garniture savoureuse, les émissions de CO₂ liées à la fabrication et à la vente de gâteaux à la crème peuvent être réduites jusqu’à 25 %5. Ajouter une garniture fruitée soigneusement sélectionnée permet non seulement de réduire les émissions de CO₂, mais s’inscrit également dans notre programme Field to Fork. Le résultat : un gâteau qui a bon goût et qui séduit les consommateurs sensibles aux enjeux de durabilité, puisque 70 % d’entre eux estiment que les ingrédients locaux sont meilleurs pour l’environnement.
Pour ceux qui recherchent une gourmandise sans culpabilité, notre recette de muffin Santé & Bien-Être associe Easy Satin Cream Cake à Acti Sugar Reduction, permettant de réduire le sucre de 35 % sans compromis sur le goût ou la texture. Elle offre la même tendreté et la même structure que la version originale, tout en répondant à une demande croissante pour des options plus saines1. Ajouter une garniture fruitée savoureuse permet aussi d’apporter plus de fruits.
Un excellent gâteau ne s’arrête pas à sa base. Les garnitures, enrobages et inclusions sont les éléments où la créativité s’exprime pleinement : ils ajoutent saveur, texture et attrait visuel, laissant une impression durable auprès des consommateurs.
Topfil offre un goût fruité vif et naturel avec 35 % de fruits et une texture lisse et nette. Il est stable à la congélation-décongélation et disponible en versions réduites en sucre, ce qui en fait une solution idéale aussi bien pour des applications gourmandes que axées sur la santé.
Deli est notre gamme de solutions pour des garnitures crémeuses et riches, qui conservent une excellente fraîcheur dans le temps.
Des saveurs traditionnelles comme citron et cheesecake aux plus gourmandes comme le caramel ou le spéculoos, ces garnitures sont parfaites pour des produits à longue durée de conservation.
Choisir Puratos, c’est bien plus qu’opter pour des ingrédients de haute qualité. C’est choisir un partenaire doté d’une expertise approfondie en matière de texture, de fraîcheur des gâteaux et de tendances consommateurs.
Notre large portefeuille comprend des options clean(er) label, réduites en sucre, végétales et sans gluten, toutes développées en réponse à de véritables attentes consommateurs. Nous sommes là pour vous aider à créer des gâteaux qui se démarquent, avec constance et confiance.
Notre programme Cacao-Trace pour un cacao durable s’engage à construire un avenir réellement durable pour toute la filière cacao et ses acteurs. Un goût exceptionnel, un impact positif. Great Taste, Doing Good.