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O-Tentic Durum

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain

O-tentic Durum apporte une saveur rustique et authentique de blé dur 

  • Idéal en direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique
  • Une mie blonde et alvéolée et une croûte croustillante aux notes toastées

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût d'antan
  • Excellente conservation dans le temps
  • Croûte croustillante aux notes toastées

Voir la description complète

Levain de BLE dur dévitalisé en poudre, levure, émulsifiants (mono- et diglycérides d’acides gras (E471)), antioxydant (acide ascorbique (E300)), enzymes [BLE] (amylases et xylanases)

Disponible en sac de 10 kg et 10 x 1 kg

Date de durabilité minimale de 12 mois (sac non ouvert)

1 semaine à 4°C une fois le sac ouvert

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain

O-tentic Durum apporte une saveur rustique et authentique de blé dur 

  • Idéal en direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Apporte un arôme typique de blé dur à vos pains, une saveur rustique et authentique
  • Une mie blonde et alvéolée et une croûte croustillante aux notes toastées

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût d'antan
  • Excellente conservation dans le temps
  • Croûte croustillante aux notes toastées

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Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.

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