Accroît le moelleux, améliore la texture et prolonge la fraîcheur des recettes riches (brioche, panettone, viennoiserie briochée...).
Sa recette réhausse les notes beurrées et permet l'appelation "Pur Beurre".
- Applications principales : brioche, panettone, couronne des rois, viennoiserie briochée
- Apporte un moelleux optimal, une fraîcheur prolongée et une mie filandreuse
- Rehausse les notes beurrées de façon subtile
- Utilisation : 5% à 10 % du poids de farine
Levain de BLE dévitalisé en poudre, enzymes (amylase, xylanases, protéases)
Avant et après ouverture: Frais et sec (5à 25°C, HR=65% maxi)
Après ouverture : bien refermer le sac après chaque utilisation.
Se conserve jusqu’à DDM.
