Levain liquide sur base seigle et malt d’orge, aux notes maltées et toastées.
Adoucit l’amertume des pains complets et au seigle, améliore leur tranchabilité et donne une coloration caramel aux mies (0,5-17%).
Levain de SEIGLE dévitalisé (eau, farine de SEIGLE, bactéries, levures), sirop de sucre, extrait de malt (malt d’ORGE, eau), eau, stabilisant (gomme xanthane (E415)).
Disponible en bag in box de 10 kg. Date de durabilité minimale de 12 mois
Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.