Sapore Oberto

Levain de seigle dévitalisé en poudre, séché sur tambour. Aux notes aromatique dominante  malté / grillé. Apporte une couleur caramel à la mie.

  • Effet visible sur la coloration de la mie dès 0,5%
  • Adapté aux pains typés et aux céréales et graines atténue l’amertume des pains de seigle
  • Dosage recommandé : 1-4%

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Avantages clients
  • A utiliser entre 0,5 et 1% pour apporter du caractère en baguette du magasin, ou à un dosage plus élevé (1 à 4%) pour les pains plus typés, aux céréales et graines.
  • Praticité : à l’utilisation (prêt à l’emploi), au stockage à T° ambiante, et conservation de longue durée.
Avantages clients
  • Couleur de mie : caramel
  • Odeur / saveur : malté, grillé
  • Atténue l'amertume des pains de seigle

Eau, farine de SEIGLE, levures et bactéries du levain.

Disponible en sac de 5 kg.

Date de durabilité minimale de 9 mois.

Dosage (% du poids de farine) :

  • Pain courant : 0,5 - 1,0 %
  • Pains spéciaux (ciabatta, campagne, pizza…) : 1 - 2,5 %
  • Pain de seigle : 3 - 5%

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