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Purecrem CL

Préparation pour crème pâtissière instantanée à froid Clean(er) Label.

Une texture onctueuse et un profil aromatique équilibré au goût de vanille, crème et œuf.

  • Une liste d’ingrédients courte et «propre» : sans additifs, sans arôme et sans colorant artificiel (NAFNAC)
  • Présence d’ingrédients nobles et naturels
  • Fabriqué en France, dans notre usine à Charmes

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Avantages clients
  • Une texture onctueuse
  • Remise en oeuvre à l’eau en 2 pesées (possibilité d'utiliser du lait pour une version premium)
  • Excellente stabilité à la congélation/décongélation et à la cuisson
  • Une grande diversité d’applications avec un même produit : tarte, éclair, choux, millefeuille…
  • Appellation ‘Pur Beurre’ possible
Avantages clients
  • La promesse d’une pâtisserie qui contribue à leur bien-être
  • Un produit qui aide à retrouver la confiance dans leur alimentation notamment dans la lecture de la liste d’ingrédients

Sucre, amidon, LAIT écrémé en poudre, LAIT entier en poudre, LACTOSERUM en poudre, arômes naturels, curcuma.

  • Disponible en sac de 10 kg
  • Date de durabilité minimale de 12 mois
  • Stockage dans un endroit frais et sec (5-25°C – HR=65% maxi)

Recette standard

  • Purecrem : 400 - 450 g
  • Eau : 1L

Recette Premium :

Purecrem 350 - 400 g

Lait - 1L

Mélanger l’eau / le lait et la préparation en poudre au batteur à l’aide d’un fouet environ 1 minute à vitesse lente puis à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Astuce pour obtenir une tranchabilité optimum en application Millefeuille :

  • Purecrem : 1000 g 

Avec l'un des options suivantes :

  •     Crème fouettée : 300 g
  •     Beurre pommade : 200 g
  •     Crème au beurre: 400 g

Incorporer la crème montée ou le beurre pommade ou la crème au beurre délicatement. Mélanger la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse

 

Nos produits Clean(er) Label

Pralicrac Citron

Fourrage croustillant au praliné amande, et au citron.

Topfil Mirabelle de Lorraine 70%

Fourrage prêt à l’emploi et à la cuisson, sans arôme ni colorant artificiel. Fabriqué à partir de mirabelles origine Lorraine.

Sunset Glaze

Alternative à la dorure à l'œuf fabriquée à partir d'un mélange de lait écrémé et de matières grasses.

Chocolat au Lait Origins Papouasie-Nouvelle Guinée 39% Bio Cacao-Trace

Découvrez le chocolat au lait Origins Papouasie-Nouvelle Guinée 39% Bio Cacao-Trace, un chocolat au lait 39% reflétant la pureté des saveurs de la Papouasie-Nouvelle Guinée, issu de notre programme de cacao durable Cacao-Trace et certifié Bio.