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Purecrem CL

Préparation pour crème pâtissière instantanée à froid Clean(er) Label.

Une texture onctueuse et un profil aromatique équilibré au goût de vanille, crème et œuf.

  • Une liste d’ingrédients courte et «propre» : sans additifs, sans arôme et sans colorant artificiel (NAFNAC)
  • Présence d’ingrédients nobles et naturels
  • Fabriqué en France, dans notre usine à Charmes

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Avantages clients
  • Une texture onctueuse
  • Remise en oeuvre à l’eau en 2 pesées (possibilité d'utiliser du lait pour une version premium)
  • Excellente stabilité à la congélation/décongélation et à la cuisson
  • Une grande diversité d’applications avec un même produit : tarte, éclair, choux, millefeuille…
  • Appellation ‘Pur Beurre’ possible
Avantages clients
  • La promesse d’une pâtisserie qui contribue à leur bien-être
  • Un produit qui aide à retrouver la confiance dans leur alimentation notamment dans la lecture de la liste d’ingrédients

Sucre, amidon, LAIT écrémé en poudre, LAIT entier en poudre, LACTOSERUM en poudre, arômes naturels, curcuma.

  • Disponible en sac de 10 kg
  • Date de durabilité minimale de 12 mois
  • Stockage dans un endroit frais et sec (5-25°C – HR=65% maxi)

Recette standard

  • Purecrem : 400 - 450 g
  • Eau : 1L

Recette Premium :

Purecrem 350 - 400 g

Lait - 1L

Mélanger l’eau / le lait et la préparation en poudre au batteur à l’aide d’un fouet environ 1 minute à vitesse lente puis à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Astuce pour obtenir une tranchabilité optimum en application Millefeuille :

  • Purecrem : 1000 g 

Avec l'un des options suivantes :

  •     Crème fouettée : 300 g
  •     Beurre pommade : 200 g
  •     Crème au beurre: 400 g

Incorporer la crème montée ou le beurre pommade ou la crème au beurre délicatement. Mélanger la crème jusqu’à l’obtention d’une texture lisse

 

Découvrir Applications

Entremets Bûches Desserts à l'assiette Tartes Verrines Pâtisserie à garnir (Eclair, Chou…)

Découvrir Solutions

Sans additif Sans arôme et sans colorants artificiels Facilité de mise en œuvre et régularité

Nos produits Clean(er) Label

Pralicrac Citron

Fourrage croustillant au praliné amande, et au citron.

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