Préparation pour la réalisation de pains spéciaux.
Mélange composé de plus de 50% de graines et céréales, d’un levain de seigle dévitalisé légèrement torréfié et de malt d’orge. Graines et céréales : lin brun et jaune, tournesol, millet, pavot, flocons d’avoine, seigle concassé, farine de maïs, semoule de blé dur.
Dans un endroit frais et sec (5-25°C, HR=65% maxi)
Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.