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O-Tentic Origin

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain.

O-tentic Origin apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.

  • Idéal en direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Apporte un arôme typique longue conservation très consensuel, une saveur rustique mais subtile
  • Apporte une note savoureuse légère à vos pains blancs

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût d'antan
  • Excellente conservation dans le temps
  • Croûte dorée et croustillante

Voir la description complète

Levain dévitalisé en poudre [BLE, SEIGLE], levure, émulsifiant ((mono- et diglycérides d’acides gras (E471)), antioxydant (acide ascorbique (E300)), enzymes [BLE] (amylases, xylanases)

Disponible en sac de 10 kg et 10 x 1 kg

Date de durabilité minimale de 12 mois (sac non ouvert)

1 semaine à 4°C une fois le sac ouvert

Produit de fermentation avec levure et améliorant intégrés, O-tentic intégre une technologie unique qui prolonge la conservation du pain.

O-tentic Origin apporte un goût de longue fermentation et une mie dorée et croustillante.

  • Idéal en direct (4%), pousse contrôlée et lente (2 à 4%)
  • Apporte un arôme typique longue conservation très consensuel, une saveur rustique mais subtile
  • Apporte une note savoureuse légère à vos pains blancs

Avantages clients

  • Sécurité, tolérance et qualité constante
  • Dosage à 4% sans levure à ajouter
  • Permet une hydratation supérieure de la pâte
  • Forte tolérance de la pâte à l'enfournement et très bon développement au four

Avantages consommateurs

  • Goût d'antan
  • Excellente conservation dans le temps
  • Croûte dorée et croustillante

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Pour mieux comprendre la saveur et la fermentation du pain, nous avons ouvert un Centre dédié à la Saveur du Pain, où se situe également notre Bibliothèque des levains. Basé à St. Vith, en Belgique, ce centre est aussi un lieu d'échange, où les professionnels du secteur peuvent se réunir pour partager leurs expériences et bonnes pratiques.

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