Cubes de billes au chocolat

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1,139 Kcal
Energy

271Kj
Energy

8g
Fat

3.9g
Saturates

41g
Carbohydrates

6.3g
Sugars

*A titre indicatif

Nutrition information


Energy 1,139 Kcal
Energy 271Kj
Fat 8g
Saturates 3.9g
Carbohydrates 41g
Sugars 6.3g
Protéine 6.4g
Salt 2.7mg

A titre indicatif

Après refroidissement	Etaler le Topfil Pêche et mettre une couche de chocolat croustillant
Chocolat croustillant	Belcolade Selection Noir 55% Cacao Trace 600g + riz soufflé 60g

Pétrissage (spiral)	3 min en 1ère vitesse, 3 min en 2ème, ajouter le Mimetic Incorporation, 3 min en 1ère, 3 min en 2ème.
Température pâte	27ºC
Pointage	10 min
Division	120g
Détente	10 min

Détaillage	Etaler la pâte et placer 4 demi billes d'insert au chocolat. Plier pour refermer et placer dans un moule.
Fermentation	± 60 min à 29°C, 85% RH.
Décors avant cuisson	Dorure

Température four (à sole)	245°C haut, 240°C bas
Temps de cuisson	± 6 min

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