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Napolitain à la framboise

Ingrédients

Pour un cadre 40 x 60 cm

en g
Appareil à cake
Préparation pour cakes moelleux Tegral Satin Yellow Moist Cake 2000
Œufs 800
Huile 800
Eau 400
Pâte concentrée Classic Vanille 100
Pâte concentrée Classic Framboise 130
Fourrage framboise
Fourrage type compotée Topfil Framboise 70% 1600
Crémeux vanille
Crème UHT Patiscrem 500
Sucre 45
Jaunes d'œufs 75
Œufs 45
Vanille en gousse 17/20 1
Gelée Dessert Porc 30
Chocolat Sélection Blanc Intense 29% Cacao-Trace 100
Beurre 100
Croustillant
Fourrage Croustillant Pralicrac Blanc Q.S

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Étaler 800 g de Topfil sur une feuille de cake nature.
  • Recouvrir d’une feuille de cake framboise.
  • Étaler à nouveau 800 g de Topfil.
  • Recouvrir d’une feuille de cake nature puis surgeler.
  • Découper des fingers de 3 x 12 cm.
  • Tremper le dessus du napolitain dans le Pralicrac.
  • Pocher environ 20 g de crémeux sur le dessus.
  • Décorer avec quelques framboises.

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