en g | ||
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Tegral Panettone | 3000 | |
Eau (TB 64°C) | 840 | |
Levure Fraîche Levante | 130 | |
Jaunes d'œufs | 620 | |
Beurre | 420 | |
Améliorant Prima Madre | 210 | |
Miel de fleurs | 100 | |
Sucre | 150 | |
Inclusions | ||
Créa'plus Fruits | 1300 | |
Eau | 650 | |
Macaronade | ||
Sucre | 300 | |
Blancs d’œufs | 300 | |
Amandes blanchies en poudre | 300 |
Température de pâte ± 26-28°C.
Faire tremper le Créa'plus Fruits dans l'eau 1 heure
avant de l'ajouter à la pâte en fin de pétrissage.