Lors de ce stage vous aborderez la production des gros pains d’antan à partager à la coupe. Des produits gourmands offrant une bonne conservation avec des matières premières nobles comme les levains, les graines trempées dans du levain, les graines anciennes ... Nous aborderons également les brioches et brioches feuilletées à la coupe.
- Techniques utilisées : Maitrise des cuissons, décors sur pain, technique de lamage.
- Objectifs : Dynamiser les ventes et améliorer la rentabilité grâce à la vente de produits à la coupe.
- Public : Stage ouvert aux artisans boulangers.
- Durée : 1 jour (7h30-17h30)
Pains et Brioches à la coupe - 17 juin
| Sujet | Boulangerie |
|---|---|
| Quand | jeudi, 17 juin 2021 |
| Lieu | Centre d'Expertise à Metz |
| Contact |
Barbara Noel bnoel@puratos.com |
