L’Héritage du levain pour des pains valorisés
Une immersion totale dans le monde du levain avec ce stage qui vous permettra d’explorer tout le potentiel aromatique et technique de cet ingrédient ancestral et incontournable de la boulangerie.
Découvrez une approche innovante du levain basée sur notre cahier « Héritage Levain », fruit d’un travail approfondi et multidisciplinaire mené par nos équipes techniques et R&D sur des rafraichis à partir de nos levains Sapore Ascanio et Sapore Olympie.
Au cours de ce stage, vous explorez des profils aromatiques variés et maîtrisés tout en sécurisant vos process de fabrication. Vous réaliserez une gamme de produits boulangers alliant tradition et modernité, en travaillant notamment des farines de meule, seigle, petit épeautre et grand épeautre, afin d’enrichir votre offre avec des produits à forte identité.
Pensé pour répondre aux attentes actuelles en matière de goût, de texture et régularité, ce stage vous permettra de structurer une gamme différenciante et premium en vous appuyant sur des solutions fiables, concrètes et maîtrisées.
- Techniques utilisées : Rafraîchis de levains, gestion des fermentations longues, travail de pâtes hydratées, adaptation des protocoles selon les farines
- Produits mis en avant : Levains liquides Sapore Ascanio et Sapore Olympie, Farines typées
- Objectif : Développer une gamme de pains valorisés à base de levains liquides rafraîchis, aux différents profils aromatiques, avec la garantie de régularité et de maîtrise.
- Public : Artisan boulanger – Multi-Fonds.
- Durée : 2 demi-journées
Jour 1 : 13h00 – 17h00
Jour 2 : 7h30 – 13h30
Dates, lieux et horaires
La somme de 165 €/HT par jour vous sera demandée lors de la réservation de ce stage.
150 €/HT par jour vous seront restitués sous forme d’avoir à la suite de la participation au stage.
Les repas sont compris lors du stage
Délai de prévenance : 48h00
Toute annulation en dessous de ce délai (Sauf cas de force majeure) donnera lieu à la facturation systématique du stage
