Les Journées Techniques du Chocolat 2024 – 2ème édition

Découvrez sur ces 2 jours de séminaires 2 ateliers théoriques :

• Tendance & Innovation : Grâce à notre étude Taste Tomorrow, nous vous partageons les grandes tendances en matière de consommation sur le secteur du chocolat. Nos experts vous présenterons les tendances phares telles que l'ultra-personnalisation, la chocolaterie végétale, la consommation responsable & durable, le packaging & les nouveaux modes de conservation vertueux de l'environnement. Nous vous présenterons également nos dernières innovations.
  
  
• Comprendre & Formuler : Dans cet atelier, découvrez l'analyse technique des ingrédients ainsi que l'articulation et la formulation des recettes de ganaches via la connaissances des matières premières. Nous utiliserons des outils adaptés à la formulation, la traçabilité, la gestion de production et l'étiquetage. Cet atelier sera aussi l'occasion d'utiliser et de comprendre l’utilisation de temperemètres, de la rhéologie ou encore la cristallisation par ajout de cristaux stables. Nous aborderons également la législation des nouvelles solutions d'arômes et de colorants en chocolaterie.

Mais aussi, 2 ateliers pratiques :

• Autour du Bean to Bar : Cet atelier sera l'occasion de découvrir le processus de la fève au chocolat. Grâce à nos experts et à une mise en pratique, vous comprendrez l'importance de la qualité des fèves, de la torréfaction et de l'ensembles des étapes de fabrication d'une couverture. 
  
  
• Les nouvelles technologies au service de la production : Via un parcours défini, nos experts intervenants vous feront découvrir les étapes de fabrication de produits réalisés à l'aide de différentes technologies et outils de production tels que l'émulsion sous vide, la découpe jet d'eau,  la production One-Shot ou la dragéification.

Nos fidèles partenaires seront également présents et nous les remercions pour leur confiance !

Sera également organisée une intervention en plénière sur la filière Cacao-Trace en collaboration avec Les Chocolatiers Engagés afin de faire valoir notre engagement pour une filière chocolat durable. 

Prévoyez deux journées complètes les 16 et 17 janvier 2024. Le programme détaillé vous sera communiqué ultérieurement.

Lieux de l’événement :

Centre d'Expertise Puratos & Kyriad Prestige de St Priest (69)

Inscription :

La participation est de 500€ HT donnant droit aux 2 journées de séminaire, ainsi qu’à l’ensemble de la restauration (2 déjeuners et le diner des Chefs).

Seuls le transport, l’hôtellerie et les extras restent à votre charge.

Pour vous inscrire, merci de remplir le formulaire en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Cette inscription ne valide pas votre participation. Merci de vous rapprocher de votre représentant pour le règlement, avant le 31/12/2023. Passée cette date et sans règlement de votre part, votre inscription sera automatiquement annulée.

Il y a deux ans de cela, j’ai été invité aux premières Journées Techniques du Chocolat de Nantes, dont Serge Granger MOF Chocolatier Confiseur était le Parrain. J’y présentais un chocolat de notre nouvelle gamme « Expression ».

J’ai trouvé l’initiative très intéressante et très constructive avec l’intervention de plusieurs acteurs de la filière chocolat, de la culture aux produits finis en passant par toutes les innovations techniques du moment et des perspectives d’avenir de cette filière.

Cet événement a par ailleurs été un grand succès et beaucoup de professionnels s’y sont rendus.

Cette année, cela se déroule dans la ville de Lyon, capitale de la gastronomie et du chocolat, reconnue dans le monde entier. Je ne pouvais donc pas refuser cette invitation qui plus est, avec un grand nombre d’intervenants et d’invités de renom ainsi que plusieurs MOF Chocolatier de la toute dernière promotion.

Un lieu de partage et de transmission donc…

C’est surtout un grand honneur pour moi de parrainer cet événement organisé par PatisFrance et Belcolade avec qui j’entretiens une relation de confiance depuis plus de 17 ans maintenant.

C’est une entreprise qui est sensible à l’évolution de cette filière et que j’ai vu évoluer au cours de ces 17 dernières années.

Belcolade fait désormais partie des acteurs incontournables de cette filière.

Le monde du chocolat est en perpétuelle évolution, aussi, il me parait indispensable de s’informer sur celle-ci.

Vu la liste des intervenants qu’il y aura cette année à Lyon, je pense que c’est l’endroit où il faudra être si l’on s’intéresse à cette filière. Beaucoup de choses à apprendre et à découvrir selon moi.

C’est une matière surprenante que je ne cesse de découvrir de jour en jour dans mon travail. J’évolue et je grandis avec elle et elle m’apporte beaucoup, elle fait partie de moi, de mon équilibre.

Cette matière me permet également de partager un savoir et une philosophie dans mon travail.

Une matière aux innombrables possibilités de création et d’expression, très polymorphe, tant sur ces possibilités gustatives qu’artistiques.

Matière à préserver et à respecter absolument, de la production à la transformation finale…

Je n’ai malheureusement pas de boule de cristal, mais ce qui est sûr, c’est que le marché du chocolat s’est beaucoup développé ces 40 dernières années et le cacao est une ressource limitée, comme toutes les ressources…

L’avenir du chocolat passe donc et avant tout par la gestion de cette ressource afin que les générations futures puissent également en profiter.

Préserver la qualité du produit me parait également essentiel. Je pense qu’il faut être conscient que c’est une matière qui coutera de plus en plus chère, si l’on veut bien entendu retrouver cette qualité…

Sachons également consommer de manière raisonnée…

Le respect et la juste rémunération de ceux qui sont à la source du produit parait également essentiel a mes yeux, le programme Cacao-Trace fait parti de cette démarche pour la préservation de la culture du cacao dans laquelle Belcolade s’est également engagé mais beaucoup d’efforts restent encore à faire de la part de tout le monde…