Levain de seigle dévitalisé en poudre, séché sur tambour. Aux notes aromatiques dominantes malté / grillé. Apporte une couleur caramel à la mie.
- Effet visible sur la coloration de la mie dès 0,5%
- Adapté aux pains typés et aux céréales et graines atténue l’amertume des pains de seigle
- Dosage recommandé : 1-4%
Eau, farine de SEIGLE, levures et bactéries du levain.
Dosage (% du poids de farine) :
- Pain courant : 0,5 - 1,0 %
- Pains spéciaux (ciabatta, campagne, pizza…) : 1 - 2,5 %
- Pain de seigle : 3 - 5%
