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Entremets à la pistache

Ingrédients

Pour 6 entremets

Montage et finitions

  1. Montage à l'envers: filmer le cercle de montage. Appliquer un rodhoïde autour. 
  2. Détailler les disques de biscuit, appliquer le crémeux pistache puis la compotée de poire. Surgeler. 
  3. Peser et verser 300 g de mousse pistache. 
  4. Appliquer l'insert. Lisser l'excédant de mousse pistache. 
  5. Fermer avec la semelle croustillant pistache.
  6. Glacer l'entremets, appliquer à la base des Bâtonnets de Pistache PatisFrance. 
  7. Sur le dessus, disposer 3 macarons pistache, 2 décors réalisés à base de Belcolade Noir Sélection 55% et des Pistaches entières PatisFrance.

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