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Petit gâteau gianduja, chocolat et amandes

Ingrédients

pour 15 pièces

Montage et finitions

  1. Pocher 50 g de crémeux.
  2. Etaler 20 g de croustillant sur le biscuit cacao détaillé à 6 cm de diamètre et déposer sur la mousse de manière à obturer les petits gâteaux. Congeler.
  3. Les démouler et les glacer à mi-hauteur à l’aide d’un cure-dent puis les lisser sur une feuille guitare pour enlever l’excédent. Déposer immédiatement sur le sablé.
  4. Mettre chaque ganache dans des poches séparées puis réunir ces deux poches dans une seule afin de réaliser une spirale bicolore sur le dessus du petit gâteau.
  5. Décorer d’un bouton en chocolat.
  6. Pulvériser de beurre de cacao à 35°C et saupoudrer de cacao poudre pour donner un aspect authentique.

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