3 mars 2025
Les prix du beurre ont grimpé à des niveaux sans précédent, suscitant l'inquiétude des producteurs de boulangerie et des boulangers artisanaux du monde entier. Comme le beurre est un ingrédient clé dans de nombreux produits de boulangerie, il est important de comprendre pourquoi les prix augmentent et d'explorer des alternatives durables et économiques au beurre. Cela aide les entreprises de boulangerie à gérer les défis auxquels elles sont confrontées aujourd'hui.
Qu'est-ce qui se cache derrière la hausse des prix du beurre ?
Plusieurs facteurs ont contribué à la hausse historique des prix du beurre :
- Déclin de la production laitière à long terme : Le beurre est directement lié à la production laitière. Selon le rapport de recherche de Rabobank de mai 2024, la production laitière d'Europe du Nord-Ouest diminuera progressivement. Les chercheurs « estiment que les volumes diminueront d'environ 1,2 % par an de 2023 à 2035 pour atteindre 50 millions de tonnes métriques, soit une baisse de 13 % sur la période, effaçant presque toute croissance des volumes de lait depuis 2010 et indiquant la nécessité d'une transition tout au long de la chaîne de valeur ».
- Pénurie saisonnière de lait : Actuellement, les disponibilités de lait dans l'Union européenne sont inférieures aux prévisions. Cela est dû en partie à la saisonnalité naturelle de la production laitière.
- Impact de la fièvre catarrhale ovine : L'épidémie de fièvre catarrhale ovine a encore réduit la production laitière, perturbant la chaîne d'approvisionnement et affectant la disponibilité de la matière grasse du lait, qui est essentielle pour le beurre.
- Problèmes liés aux conditions météorologiques : Les récentes conditions météorologiques pluvieuses ont eu un impact sur la qualité des aliments, réduisant la teneur en matières grasses du lait. Cela a entraîné une diminution de la production de beurre.
Mais la demande de beurre des consommateurs reste élevée, ce qui exerce une pression supplémentaire sur l'offre et fait grimper les prix. Alors que certains prédisent que la hausse des prix du beurre réduira la consommation, l'impact complet sur le marché n'est pas encore visible. Les producteurs de produits de boulangerie, en particulier ceux qui dépendent fortement du beurre, sont maintenant confrontés au défi de maintenir leur rentabilité sans sacrifier la qualité des produits.
Trouver une solution rentable avec des alternatives végétales
Pour les acteurs de l'industrie de la boulangerie aux prises avec la hausse des coûts du beurre, passer à des ingrédients alternatifs peut faire une grande différence. Une excellente option est Mimetic, un substitut de beurre à base de plantes créé par Puratos. Elle offre aux professionnels de la boulangerie un moyen abordable de contrôler les coûts tout en livrant des produits de haute qualité.
Pourquoi Mimetic peut aider les entreprises de boulangerie à réduire les coûts de beurre :
- Haute qualité : Mimetic donne d'excellents résultats sur une gamme de produits de boulangerie, des croissants aux pâtisseries en passant par les brioches, que vous cuisiniez de petites quantités ou à grande échelle. Il donne à vos produits le même croustillant, le même feuilletage et le même goût frais que le beurre, garantissant à vos clients la qualité qu'ils aiment. De plus, Mimetic propose une option d'étiquetage propre sans additifs afin que les entreprises de boulangerie puissent répondre à la demande croissante d'ingrédients naturels.
- Rentabilité : Le plus grand avantage de Mimetic est peut-être sa rentabilité. Contrairement au beurre, qui est soumis aux fluctuations et aux pénuries du marché, Mimetic offre une stabilité des prix. Cela aide les producteurs de produits de boulangerie à contrôler les coûts sans compromettre la qualité.
- Empreinte environnementale réduite : En tant que matière grasse de spécialité d'origine végétale, le Mimetic a un impact environnemental 3 fois inférieur à celui du beurre traditionnel. Celle-ci est mesurée à l'aide de la méthode PEF (Product Environmental Footprint) recommandée par l'UE dans le cadre d'une analyse complète du cycle de vie. Il s'agit d'un choix plus durable pour les entreprises qui souhaitent réduire leur empreinte carbone.
- Approvisionnement responsable : Les produits Mimetic sont fabriqués à 100 % avec de l'huile de palme durable (RSPO), ce qui signifie qu'ils sont certifiés, garantissant un approvisionnement durable.
Naviguer en période d'incertitude grâce à des solutions innovantes
La hausse imprévisible des prix du beurre montre à quel point il est important pour les boulangeries et les fabricants de produits de boulangerie de rester flexibles et de s'adapter aux changements. Bien qu'il soit difficile de prédire combien de temps ces prix élevés persisteront, prendre des mesures proactives pour explorer des alternatives comme Mimetic peut apporter un soulagement bien nécessaire aux entreprises de boulangerie.
Les entreprises peuvent continuer à livrer des produits délicieux et de haute qualité à leurs clients tout en maîtrisant les coûts. Alors que l'industrie continue d'évoluer, il sera essentiel de rester informé et d'adopter de nouvelles approches pour prospérer face à l'incertitude.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Mimetic peut aider votre entreprise à faire face à la hausse des prix du beurre, nous sommes heureux de vous aider chez Puratos.
