Une douce opportunité pour les boulangers, pâtissiers et chocolatiers.
1 mai 2025
La tendance du chocolat de Dubaï est partout. Que ce soit sur votre fil TikTok, dans votre supermarché local ou dans les cafés branchés, la pistache et le knafeh sont LA combinaison de saveurs incontournable pour les gourmandises chocolatées. Pourquoi ne pas vous lancer et proposer votre propre tablette à la Dubaï ? Pour les boulangers, pâtissiers et chocolatiers, c'est une occasion en or de créer des douceurs irrésistibles aux textures recherchées par les consommateurs.
Comment tout a commencé
La tendance a commencé avec une barre de chocolat épaisse du chocolatier "Fix Chocolate" (@fixdessertchocolatier), remplie de pâte de pistache fondante et de pâtisserie knafeh grillée et croustillante. Les réseaux sociaux ont explosé avec des vidéos de personnes cassant la barre, émerveillées en voyant la garniture coulante s'échapper. Initialement exclusive à Dubaï, elle est rapidement devenue connue sous le nom de "barre de Dubaï" ou "chocolat de Dubaï". La demande a rapidement explosé, incitant chocolatiers et confiseurs du monde entier à créer leurs propres versions de la barre de Dubaï.
Délice textural
La barre de Dubaï répond à l'appétit croissant des consommateurs pour des expériences gourmandes et multisensorielles. La combinaison de chocolat épais, de crème de pistache onctueuse et de knafeh croustillant offre un contraste unique de textures qui émerveille tant le palais que les yeux. Selon les recherches de Taste Tomorrow, 72 % des consommateurs recherchent activement des aliments aux textures variées, ce qui rend cette tendance irrésistible pour les amateurs de découvertes gustatives.
Les snacks passent à la "Dubai-fication"
La saveur de Dubaï ne se limite pas aux barres de chocolat. Boulangers et pâtissiers du monde entier adoptent cette tendance avec des interprétations créatives de douceurs appréciées. On trouve des croissants de Dubaï, des macarons de Dubaï, des donuts de Dubaï, des muffins de Dubaï, des cookies de Dubaï et même des cheesecakes de Dubaï. Aux Pays-Bas, l’oliebol de Dubaï a fait sensation, avec sa crème de pistache et son fourrage de kataifi trempé dans du chocolat au lait. En Amérique latine, les boulangers expérimentent avec le pan dulce farci de saveurs inspirées de Dubaï, montrant ainsi comment cette tendance est adaptée aux marchés locaux. Toutes sortes de snacks sont en train de se faire "Dubaï-ser".
Comment surfer sur la vague ?
Le chocolat de Dubaï n'a pas encore atteint son apogée, ce qui signifie que c'est le moment idéal pour votre boulangerie, pâtisserie ou boutique de chocolat de se lancer. Vous souhaitez ajouter une touche de décadence à la Dubaï dans vos créations ? Voici par où commencer :
🥐 Viennoiseries : Le feuilletage de la pâte offre une couche texturale supplémentaire au mélange fondant et croustillant de pistache et knafeh.
🍪 Cookies et pâtisseries : Qu'il s'agisse de sablés ou de canelés, tout ce qui peut être garni d'un cœur de pistache et knafeh est parfait pour une transformation "Dubaï".
🍬 Chocolats et bonbons : Expérimentez avec des coques en chocolat épais remplies de ganache pistache et d'éléments croustillants comme le kataifi pour cet effet croquant et fondant tant recherché.
🍞 Pains sucrés : Le babka, la brioche ou le challah peuvent être marbrés avec de la pâte de pistache, du knafeh et des morceaux de chocolat.
🥞 Spécialités petit-déjeuner et brunch : Les gaufres, pancakes et pain perdu garnis de pistache et knafeh offrent une option de petit-déjeuner indulgente.
Créez vous-même la prochaine barre de Dubaï
Vous voulez être à l'avant-garde de la tendance plutôt que de la suivre ? Voici 4 conseils pour créer vous-même la prochaine barre de Dubaï :
Misez sur l'expérience : assurez-vous que votre gourmandise ne soit pas seulement savoureuse, mais qu'elle offre une expérience sensorielle extraordinaire et mémorable.
Expérimentez avec des ingrédients luxueux : des produits haut de gamme comme la pistache, le safran, le champagne ou le nid d'abeille ajoutent instantanément une touche sophistiquée et gourmande.
Jouez avec la présentation : la popularité du chocolat de Dubaï repose sur l'attrait visuel des textures contrastées. Essayez de reproduire cela en innovant dans la présentation.
Adoptez les saveurs fusion : ne craignez pas de combiner des douceurs familières avec des saveurs plus exotiques. Pensez au matcha, yuzu et sésame du Japon, ou au café Kona, noix de macadamia et hibiscus d'Hawaï.
