Alors que le marché du levain connait une forte progression, et devrait croitre de 4.2% par an en volume sur la période 2020-2025, nous avons inauguré notre nouvelle usine de levains français en novembre dernier, à Charmes, au cœur des Vosges.
L’intérêt des consommateurs pour l’authenticité des goûts, les recettes traditionnelles et les aliments sains sont autant de raisons pour eux de se tourner vers le pain au levain. Cela nous a donc conforté dans notre volonté de proposer des levains français, certifiés, locaux et de qualité à nos clients.
Les types de levains développés :
Notre ligne de production propose plusieurs variétés de levains actifs ou stabilisés, dans un premier temps sur une base de blé et/ou seigle qui permettent une grande variété de réalisations.
Nous proposons également du développement de recettes à façon pour répondre aux besoins spécifiques de nos clients.
Une démarche qualité respectueuse de l’environnement :
Notre volonté d’inscrire cette usine et nos produits dans la durabilité se traduit par une production labellisée CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée) d’une partie de nos levains. Notre outil de production pourra également être adapté pour fournir des levains certifiés Agriculture Biologique ou Label Rouge sur demande des clients.
Notre expertise Puratos :
Depuis plus d’un siècle, le groupe Puratos est reconnu pour sa capacité à développer des produits innovants dont les professionnels de la boulangerie ont besoin. Notre expertise s’est forgée au travers des nombreuses années consacrées à la recherche relative à la fermentation du levain. Dès 1994, notre groupe a développé son expertise autour du phénomène de la fermentation, avec une seule conviction : le futur du pain réside dans son passé.
